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一份來自遠古的清新氣息-藜麥蒸肉

發佈時間:2012年01月06日 08:41 | 進入復興論壇 | 來源:美食天下 | 手機看視頻


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  不瞞你説,我是第一次聽説和親眼見到藜麥(LI MAI),小小粒的穀物,有些像黃小米,呈灰白、乳黃兩色,聞起來有一種淡淡的青草味,實在是有點貌不驚人。可細看説明,才知道原來這藜麥發源於南美洲安第斯山脈,距今已經有約7000多年的各植歷史了,興盛于古代印第安三天文明時期,被稱為“糧食之母”,呵呵,原來此物來頭不小啊,而經過人類漫長的進化過程以及習慣對糧食的改良,世界上大多數的穀物都已經變成什麼轉基因或非轉基因時,藜麥依然保存了純自然的繁育至今,可以説是大自然賜予人類的健康食品了。

  嗯,你知道我是不安分的人,面對一種好的食材,我絕不會循規蹈矩放任它是一碗普通藜麥粥的命運,藜麥看起來很像平時我們常見的小米,我曾經用小米做過一道“小米粉蒸肉”覺得味道不錯,心想做藜麥代替小米應該也可以吧,沒想到一開始表現並不出色的淡淡青草味,反而為這道傳統大肉菜增添了一份清新氣質。

  或者,這正是我們當下這種輕浮世代最需要的一種返璞歸真?

  藜麥蒸肉(2人份)

  原料:

  五花肉250克、藜麥100克、黃酒10克、南乳2小塊、生抽5克、海鮮醬2克。

  做法:

  1、準備好原料,藜麥放入碗內,加適量的清水浸泡2小時;

  2、五花肉洗凈後,用刀切成1厘米的薄片;

  3、切好的五花肉片放入料理碗中,加入黃酒、南乳、生抽、海鮮醬;

  4、把五花肉與調料拌勻,腌制2小時;

  5、浸包好的藜麥濾去清水,把腌制好的肉片放到藜麥上,使其表面均勻地沾上藜麥;

  6、取一個深口碗,把沾上藜麥的五花肉放到碗內,和上汽的蒸鍋蒸30分鐘即可。

  戲戲叮嚀:

  1、南乳中已經有豐富的味感了,不需要放鹽。

  2、不需要太多的調料,只要用南乳和黃酒就足夠了,稍微加一點生抽海鮮醬提鮮,最好用黃酒來腌制五花肉,黃酒獨有的酒香可以增加五花肉的質感。

  3、藜麥獨有的淡淡青草香是這道傳統菜的點睛之筆,很好地遮擋了大肉菜的油膩感。

  4、浸泡和腌制的時間一定要足夠,特別是藜麥一定要提前浸泡,蒸的時候才可以節省時間。

  5、如果不習慣藜麥的青草味,可以在烹飪前先把藜麥放到煎鍋裏翻炒幾分鐘,再包裹肉片,蒸出來的菜便可以去除那股青草味了。

熱詞:

  • 五花肉
  • 青草
  • 腌制
  • 海鮮醬
  • 黃酒
  • 肉片
  • 生抽
  • 大肉
  • 氣息
  • 調料