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　　■ 洪昭光

　　蘋果味道酸甜適口，營養豐富。民間諺語説：“一天一蘋果，醫生遠離我”，“一日倆蘋果，毛病繞道過”。在美國也流傳這樣的説法：“每頓飯吃一個蘋果，就不用請醫生。”

　　大仲馬，法國１９世紀著名作家，一生著作甚豐，據説他在寫作長篇歷史小説《基度山伯爵》時，由於勞累過度，曾一度患了失眠症。於是，他每天臨睡前吃一個蘋果，並強制自己按時睡覺和起床，終於治好了失眠症。

　　１００克蘋果含果糖６．５─１１．２克，葡萄糖２．５─３．５克，蔗糖１─５．２克，還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素Ｂ１、維生素Ｂ２、維生素Ｃ和胡蘿蔔素等。

　　核酸、蛋白質與人的記憶力息息相關，鋅是構成核酸與蛋白質必不可少的元素，缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力。鋅還能産生抗體，提高人體免疫力。蘋果富含鋅元素，多吃蘋果有增強記憶力、提高智力的效果，因此蘋果有“智慧果”的美稱。

　　蘋果含有可溶性膳食纖維──果膠，可以降低膽固醇。吃蘋果可以減少血液中膽固醇含量，增進膽汁分泌的功能，避免膽固醇沉澱在膽汁中形成膽結石。果膠還能促進胃腸道中的鉛、汞、錳的排放，調節機體血糖平衡。

　　蘋果中所含的纖維素能使大腸內的糞便變軟；有機酸能刺激胃腸蠕動，促使大便通暢；果膠能抑制腸道不正常的蠕動，使消化活動減慢，從而抑制輕度腹瀉。因此，蘋果還具有通便和止瀉的雙重作用。

　　當人體攝入鈉鹽過多時，吃些蘋果，有利於平衡體內電解質。

　　蘋果中含有磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，有補腦養血、寧神安眠的作用。

　　蘋果的香氣是治療抑鬱和壓抑感的良藥。心理專家通過多次試驗發現，在諸多氣味中，蘋果的香氣對人的心理影響最大，它具有明顯的消除心理壓抑感的作用。臨床試驗證明，讓精神壓抑患者嗅蘋果香氣後，心境會大有好轉，精神輕鬆愉快，壓抑感消失。實驗還證明，失眠患者在入睡前嗅蘋果香味，能較快安靜入睡。

　　把蘋果洗凈榨汁，每次服１００毫升，每日３次，連續服用，１５天為一個療程，有降低血壓的作用。

　　蘋果含有多種抗氧化物質，可以及時清除體內的代謝垃圾，降低血液脂肪含量，能有效預防血管硬化，還可降低肺癌發病率。

　　需要注意的是，吃蘋果等水果對身體有好處，但把它們當做正餐吃是不科學的。如果過度食用水果，將對人體內分泌系統、消化系統、免疫系統等産生不利影響。從營養學角度來説，單靠吃水果，難以滿足人體對碳水化合物、礦物質、蛋白質等多種基本營養素的需求，而且大部分水果含糖量高，長期大量食入，達不到理想的減肥效果。

　　此外還要提醒大家，霉變水果千萬別吃。水果含水量高，適宜黴菌生長，容易霉變。水果被黴菌侵襲後，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，黴菌在果肉中生長繁殖並産生毒素。據專家測定，在距離腐爛部分１厘米處的正常果肉中還可以檢測出毒素。

　　（作者係衛生部首席健康教育專家，該文選自其《吃好比好吃更重要：洪昭光談怎麼吃最健康》一書。）