冬至是二十四節氣中一個非常重要的節氣,也是漢族的一個傳統節日,俗稱“冬節”、“長至節”、“亞歲”等,古代甚至有“冬至大如年”之説。但是時光流轉到今天,慶賀冬至的一系列活動,就只剩飲食習俗了。在北方,餃子是這一天必不可少的節日飯。無論是自己動手做,或是去超市買速凍水餃,或是去飯莊,水餃都是這一天的主角。餃子雖小,但是其中的養生學問可不少。

　　薄皮大餡餃子營養不均衡

　　商家宣揚自家餃子時,最常用的一個詞是“薄皮大餡”。自己在家做餃子,為了口感也是以“皮薄餡多”為佳。但是濱州中醫醫院內二科主任呂振軍告訴記者,人體膳食結構應以穀類為主,餃子皮過薄,攝入過多的肉、菜,並不利於營養均衡。餃子皮可以不用太厚,因為皮厚不易煮熟,口感也會稍差,但塞入滿滿的餡料也同樣不可取。

　　現在人們包餃子一般選用精白粉,因為其蛋白質含量較高,形成面筋比較多,這樣餃子皮能夠薄而柔韌。其實,傳統的標準粉營養價值更高,因為標準粉裏面含有更多的維生素、礦物質及其他微量元素。

　　要達到餃子的真正營養平衡,在餃子餡的選用上要降低肥肉和動物油的用量,提高蔬菜用量。肉類餡料儘量多地搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜,同時不妨再加一些富含可溶性纖維的食品,如香菇、木耳、銀耳以及其他各種蘑菇,還有海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感,幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量,控制食用肉餡後血脂濃度的上升。

　　飯後餃子湯助消化

　　餃子皮是死面做的,死面即沒有發酵的面,這類面比較硬,不利於消化。按照我們的飲食習慣,晚上才是舉家團圓的正餐,而麵食不易産生飽腹感,吃著吃著可能就會吃多了,晚上外出活動又少,胃腸功能弱的人在吃完餃子後常常會覺得腹脹難受。所以在吃完餃子之後,最好再來碗餃子湯,這就是老人們常説的“原湯化原食”。呂主任解釋説,從營養學角度來説,這句老話是有一定道理的。煮澱粉類食物時,其表面的澱粉會散落到湯中,當加熱到100攝氏度時,澱粉顆粒會分解成糊精,能幫助消化食物。而且,麵湯中還含有消化酶,在煮的過程中不會被破壞掉,也可以幫助消化食物。所以,喝原湯可以幫助減少積食。

　　另外,蒜和醋是吃餃子時必不可少的調味品,現在也已經産出了專門的餃子醋。呂主任認為,這是一個很好的飲食傳統:口感上,蒜和醋可以清爽解膩；營養上也大有講究,醋和蒜都能助消化、降血脂,尤其在吃肉餡較多的食品時,搭配醋和蒜泥起到清腸胃、化積食的作用。但是胃腸不好的人,不宜食用太多的醋。