近日,2011中國飲料行業Bev-Model頒獎盛典在上海世博展覽館隆重召開,露露核桃露憑藉其創新工藝、獨到配方及優質原輔料獲得了“Bev-Mode原輔料應用技術獎”,這是露露核桃露繼獲得河北省優質産品獎之後獲得的又一重要獎項。

　　承德露露産品研發負責人左愛東表示:“能夠得到國內飲料行業最權威、影響力最強的獎項,我們的整個研發團隊都非常興奮。同時我們也相信經過對核桃露原輔料的科研,加工工藝的創新,用不了多長時間,全國人民記住的將不僅僅是露露杏仁露,露露核桃露也將家喻戶曉。”

　　據了解,中國飲料行業Bev-Model頒獎盛典旨在推出中國飲料行業的標桿形象,展現年度飲料行業的最新創新成果、發展趨勢、最新科技和未來導向,推動中國飲料行業不斷創新,打造中國飲料的世界品牌。作為“Bev-Model産品研發類”的重要獎項,原輔料應用技術獎因對産品原料、輔料及原輔料搭配比例的評判標準極為苛刻,在行業內競爭十分激烈。

　　據營養專家介紹,核桃中脂肪含量為50%-60%,蛋白質15%-20%,同時核桃仁中還含有豐富的鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、核黃素、維生素等營養物質,是“用腦者”最好的“天然保健品”。但核桃所含的脂肪質和植物性蛋白質不易於消化和吸收,尤其是老人、小孩和消化力弱者,核桃飲品可以很好地彌補這個不足。但是同樣由於油脂含量很高,飲品在生産中如何調配原輔料,使得核桃露産品均一、穩定、不分層,一直都是核桃露企業生産的關鍵技術。

　　左愛東介紹説:“在大量的實驗研究基礎上,我們通過甄選優質原輔料,確定了現在的核桃露産品的原輔料配方及比例,可以説這是一個非常艱辛的探索過程,經歷了無數次的實驗和嘗試。目前我們的工藝可以使得乳化劑、水分保持劑及酸度調節劑優選混合使用,既很好地保證了産品的乳化效果,使得飲品均一、穩定,同時也實現了産品醇美的口味和獨到的風味。”

　　考慮到信息保密和知識産權保護,左部長並未對配方及比例進行過多的説明,不過在這項成果裏對原料加工有一個重要的改良,即摒棄了效率更高的機械加工,而重新採用了石磨加工這種回歸傳統的工藝。

　　“機械加工是目前幾乎所有核桃露生産企業採用的方式,高效、廉價,它的優勢不言而喻。但是高速切割、摩擦會産生溫度的急劇升高,水作為加工介質也極易造成微生物的生長繁殖,因此對於核桃露口味、食品安全都會有避免不了的影響。石磨加工,是我們都熟知的加工方式,很傳統,但是卻能最大程度保留核桃的原汁原味,保留營養成分,並且更加安全可靠。可以説石磨加工的傳統工藝,是我們這項研究成果重要的保證。”

　　中國飲料工業協會理事長趙亞利在盛典上表示,我們的市場目前還停留在複製、模倣和跟隨上,即使推出新品,突破也很小,Bev-Model期望改變現狀,期待創新與突破。露露核桃露在充分保留傳統工藝的基礎上,對原輔料配方及比例的創新,目前已經得到市場與消費者的檢驗,相信在即將到來的春節旺季還會有更好的市場表現。