為進一步確保公眾餐飲環節服務食品消費安全，有效預防餐飲環節食源性疾患事件發生，近日，河北省食品藥品監督管理局下發《關於進一步加強夏季餐飲環節食品安全監管的通知》，對餐飲環節食品安全監管工作進行再部署。　

　　一是嚴把原料採購關。各餐飲單位要嚴格執行《餐飲服務食品採購索證索票管理規定》，不採購腐敗變質、霉變生蟲、混有異物、摻假摻雜、感官性狀異常以及超過保質期等法律法規禁止生産經營的食品，嚴防病害畜禽肉流入餐飲環節。嚴禁餐飲單位採購、貯存和使用亞硝酸鹽。嚴禁採購來源不明的野生蘑菇、野菜等。

　　二是嚴把人員健康關。從業人員應衣帽整潔，穿戴乾淨，要持有效的健康證明上崗。落實晨檢制度，凡患有有礙食品安全疾病的，應將其調整到不影響食品安全的工作崗位。

　　三是嚴把場所環境關。食品加工製作、貯存場所應保持清潔、衛生，並切實做好防蠅、防蟲、防鼠等工作。重點防控食品、食品加工人員以及食品製作環境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染。

　　四是嚴把餐飲具消毒關。所有餐飲具使用前應徹底洗凈消毒，定位存放，保持清潔。使用集中消毒餐具的，要索取餐具集中消毒單位的執照和消毒合格證明等資料。

　　五是嚴把製作過程關。落實《餐飲服務食品安全操作規範》，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，應儘量縮短食品存放時間。

　　六是嚴把涼菜製作關。涼菜製作要達到“專間、專人、專工具、專冷藏、專消毒”要求。現榨飲料和水果拼盤當餐未銷售完的，不得重復利用。

　　通知要求，各級餐飲服務食品安全監管部門要做好突發事故應急準備工作，各餐飲單位結合監管部門下發的餐飲單位食品安全事故應急預案，制定本單位應急預案，發生食物中毒或者疑似食物中毒事故、食源性疾患及其他食品安全事件，在第一時間報告食品藥品監督管理部門，積極妥善處置，不得遲報、瞞報。