本報獲悉，12月21日，衛生部組織修訂的速凍面米製品衛生新標准將正式實施，這意味著每克生製品中檢出金黃色葡萄球菌含量，只要在1000-10000個之間都為合格。而原《速凍預包裝面米食品衛生標準》規定，米麵食品中，不得檢出金葡萄球菌。

　　衛生界檢驗行業人士透露，限定放寬會有一個標值，而這個標值後面的考量是經濟利益，“如標值每提高10或者100個點，就會有眾多企業因産品不合規、技術不達標而倒閉”。

　　博弈標準

　　2009年，全國人大審議通過新《食品安全法》，以此為時間點，之前分佈于農業部、科技部、工信部、衛生部等眾多部門的食品安全國家標準制定和管理權，集中于衛生部一身。

　　據了解，自新《食品安全法》實施開始，衛生部已經分階段、分類別，進行整合、修訂，公佈了300多項食品標準，包括添加劑標準和乳品標準。在容忍金葡萄球菌的速凍面米製品衛生新標準成形之前，衛生界專家和企業界代表也曾就此磋商多次。

　　金葡萄球菌對健康危害主要是可能導致肝癌。雖然2004年5月實施的《速凍預包裝面米食品衛生標準》對金葡萄球菌持零容忍態度，規定不得檢出，但現實是三全、思念水餃等品牌的速凍食品陸續被檢出含有金葡萄球菌。

　　今年9月份，衛生部發佈了《食品安全國家標準——速凍面米製品》的徵求意見稿。對金黃色葡萄球菌含量放寬了標準，從不得檢出到“每克1000-10000個之間都為合格”。

　　曾參與該標準制定的一位人士稱，中國的此項食品安全國家標準，借鑒了國際食品法典中的相關規定。據了解，在2010年國際食品法典修改前，只強調要綜合考慮風險評估，以及怎麼保障消費者的健康，促進公平貿易等，但修改後增加了一個與各方利益相關方磋商的過程。

　　新法典要求，權衡政策方案時綜合考慮風險評估和保護消費者健康、促進公平貿易等因素。

　　知情人士稱，國際法典委員會並不會因為某種微生物病菌會引起死亡，就要求檢測標準都設定為零，比如三聚氰胺、黃菌霉毒素，都有限量值。“因為如果降低了限量值，經濟上就會有很大的損失，很多糧食就會因為金葡萄球菌超標而不能作為食品原料，降格為飼料，成本、損失是巨大的。”

　　微生物安全

　　“按舊規定，上萬家食品企業都得倒閉，而如果放寬標準，因微生物細菌致病的病例上億人裏面只會增加1到3例，在這樣的綜合考量下，自然企業佔上風。”該人士説。

　　一位衛生專家擔憂，此次速凍面米製品衛生標準對金葡萄球菌要求放寬，會讓眾多食品企業有僥倖心理，含量嚴重超標，“針對於食品企業的微生物檢測有關部門並沒有及時、具體地公佈檢測報告，即使公佈也會弄個外行看不懂的學術論文發佈，這樣更有了企業徇私的空間”。

　　據了解，目前，針對於微生物污染的檢測，常用的辦法是細菌培養檢測法，將定量的食品細菌培養，72小時後出結果。“這樣顯然是慢的，當大家都知道存在某個微生物後，都會查看是否超標，但大超市、熟食店的顧客不可能會等3天后再吃東西。”上述衛生專家稱，類似場所的食品微生物污染檢測將由誰負責，如何監管，是個重要的問題。“以我們的經驗，也許最多的、最重要的那些檢測，會發生在食品的加工和銷售企業中。”美國生命技術公司全球食品安全及動物健康部總經理Nir Nimrodi介紹，但因為大部分的利潤不是在他們這個環節，所以他們的檢測並不多，會轉移給下家。