對於《速凍面米製品》食品安全國家標準為何允許金黃色葡萄球菌的存在，衛生部解釋説：金黃色葡萄球菌廣泛分佈于空氣、土壤中，人和動物是主要攜帶者，通常存在於50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、頭髮和表皮中，對熱敏感，一般烹飪煮熟即可殺滅。金黃色葡萄球菌食物中毒主要是由其産生的致病性腸毒素導致的，通常在金黃色葡萄球菌大於105菌落數/克時可能産生致病性腸毒素，引起食物中毒。速凍面米製品在-18℃以下保存時，不利於金黃色葡萄球菌繁殖和産生腸毒素。

　　衛生部還表示：國際食品微生物標準委員會根據致病菌及其致病風險，將金黃色葡萄球菌列為一般性危害致病菌，通常採用三級採樣方案。三級採樣方案具體意義是：規定同一批次産品採樣數(n)、微生物指標可接受水平的限量值(m)、最大可允許超出m值的樣品數(c)、微生物指標的最高安全限量值(M)。新標準採用了三級採樣方案，用多個樣品定量檢測結果進行綜合判定，具體規定為：生制速凍預包裝面米製品中金黃色葡萄球菌限量為(n=5, c=1, m=103菌落數/克，M=104菌落數/克)。熟制速凍預包裝面米製品金黃色葡萄球菌為(n=5, c=1, m=102菌落數/克， M=103菌落數/克)，即在同一批次採5個樣品，允許全部樣品檢驗值小于或等於102菌落數/克，允許1個樣品檢驗值在102菌落數/克至103菌落數/克之間；不允許有樣品檢驗值大於103菌落數/克；不允許2個及以上樣品檢測值大於102菌落數/克。