近期，全國各地的月餅都出現了不同程度的漲價，平均漲幅約在20%左右。漲價，意味著大批客戶的流失；不漲價，則只能獨吞成本上漲之苦果。漲還是不漲，成為商家面臨的一道棘手選擇題。

　　與去年相比，今年的月餅除包裝新潮、餡料推新之外，價格成為備受關注的焦點。據媒體報道，哈爾濱、成都、廣州等地的月餅都出現了不同程度的漲價，平均漲幅約在20%左右，漲價的潮流已經席捲了大江南北。漲價，意味著大批客戶的流失；不漲價，則只能獨吞成本上漲之苦果。漲還是不漲，成為商家面臨的一道棘手選擇題。

　　中秋月未圓，月餅已上市。然而，在多種原料價格上漲的助推下，月餅已失去廉價的親和力，消費者不得不“望月興嘆”。

　　在北京家樂福方莊店，李大媽對記者説：“稻香村的自來紅、自來白月餅每斤14元~16元，去年才賣12元一斤。”

　　而在南方小城衡陽，“南北特食品廠的散裝芝麻月餅從每斤11元漲到了14元，漲幅達27%。”當地居民陳女士告知記者。

　　據媒體報道，哈爾濱、成都、廣州等地的月餅都出現了不同程度的漲價，平均漲幅約在20%左右，漲價的潮流已經席捲了大江南北。

　　不過，深諳消費者心理的商家通過差異化定價策略巧解了客戶流失的難題。商家使出了3把亮劍——劃分高端産品、保持價格不變、亮出低價王牌，贏得了不同類型消費者的認同。

　　糖價飆漲是主因

　　金鳳成祥洋橋店銷售員小李對記者坦言，原料齊漲價，月餅不漲價是不可能的。她舉例説，散裝月餅已從去年的每個6.5元、7.5元分別漲到8元、10元，漲幅約為23%~33%。每個月餅仍然是50g，配方基本未變。

　　北京市宏達美佳商貿有限公司是一家代工生産（OEM）貼牌定制包裝食品的銷售商，該公司業務主管劉金平説：“月餅價格上漲了20%，其中包裝盒、月餅原料、人工成本都上漲了不少。白糖在原料中佔的比重比較大，最近漲勢很兇猛，牽動了月餅價格的上漲。”

　　糖價似乎沒有最高，只有更高。7月底，國內白糖價格一度衝高到7600元/噸左右。8月5日，2010~2011榨季第7批國儲糖拋售，共20萬噸，成交價格為歷史新高的7727元/噸。從2009年初的2800元/噸大幅上漲到2011年8月上旬超過8000元/噸，銷售旺季加上産銷缺口正讓糖價向更高方向發展。

　　商務部市場運行司監測報告分析稱，隨著中秋、國慶的來臨，食糖消費進入旺季，終端用糖企業需求趨旺，支撐糖價高位運行。國儲糖拍賣雖然一定程度上緩解供應偏緊壓力，但隨著國際糖價走高及飲料等下游消費需求強勁推動，預計後期國內糖價仍將繼續上漲。

　　中投顧問食品行業研究員向健軍進一步指出，麵粉、椰蓉、火腿、花生等原材料價格上漲，而人工費及運輸費上漲也在一定程度上加大了月餅的成本壓力，其成本相比去年同期上漲超過20%，導致今年月餅價格普遍上漲了10%以上。

　　中商流通生産力促進中心分析師陶偉玉分析説，由於廠家一般提前採購原料，前幾年廠家還可以依靠庫存消化成本上漲的壓力，但現在原料已經基本消耗一空，提價的壓力越來越大。

　　商家巧打差異牌

　　雖然月餅漲價是主流趨勢，各大超市卻面臨著失去顧客的尷尬境地。不過，深諳消費者心理的商家通過差異化定價策略巧解了這道難題。在劃分出高端産品的同時，商家或保持價格不變，或亮出低價王牌，迅速佔領了市場，贏得了不同類型消費者的認同。

　　在稻香村方莊店，月餅多元化的包裝及定價迎合了不同消費者的口味。店內既有近400元的豪華禮盒，如擁有16種不同口味的“華彩國禮”，定價386元/盒；也有性價比優越的“平民”禮盒，如56元一盒的“錦繡中華”、66元一盒的“秋蕊”。但據該店相關負責人陳先生介紹，後兩種禮盒非常受歡迎。

　　與之類似的，好利來在推出1299元的“天價”月餅——“鴻運當頭”的同時，也不忘奉上69元的“健康禮”。其中，200元以下的月餅禮盒佔比約為1/3。

　　當然，低價月餅也是大型超市的競爭王道。家樂福超市馬家堡店中，禦什軒豆沙棗蓉月餅每個僅1.9元，宮頤府廣式棗蓉月餅每個為5.9元。稻香村月餅從6.25元~17元不等，擁有5個系列近20種風味。

　　家樂福超市一位月餅銷售員透露，去年賣得最好的是稻香村月餅，價格低廉使之廣受市民青睞。她並指出，月餅價格與去年相差不多，稍微上浮了2塊~3塊錢，有些甚至比去年還要便宜。“去年月餅賣得不太好。現在月餅行業競爭太激烈，所以今年超市仍然會主打低價策略。”她説。

　　此外，維持原價也是不少商家的選擇。“今年尚禮8塊裝月餅和去年一樣，仍為79元。還有很多月餅禮盒也保持了原價。”金鳳成祥一名店員如是説。“月餅並沒有都漲價，商家漲價時有所側重，某些品種甚至降價，這樣使潛在消費者能夠涵蓋中高低收入各階層。”陶偉玉説。她表示，月餅行業競爭激烈，加上人們對月餅的需求下降的現狀，促使大超市採用差異化促銷策略。

　　她還指出，為了消化成本，廠家也自有應對妙法。“比如把月餅變小一點，還有迎合消費者的健康觀念，推出‘無蔗糖月餅’，在配方上做一些調整等，這些方法都可以減輕成本壓力。”

　　向健軍還進一步預測，今年的主打月餅將是百元左右的中端禮品月餅，高端月餅利潤空間大。而針對價格需求彈性較大的消費者，廠家將考慮生産更多水果餡料月餅，這部分月餅價格漲幅將不會太大。

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　　今年月餅漲價並非孤例。最近幾年，受原材料價格上漲等因素的影響，月餅價格出現了“年年漲”的趨勢。

　　中國焙烤食品糖製品工業協會公佈數字顯示，2007年，月餅成本基本提高12％以上。從統計結果看，全國大多數地區的月餅價格都小幅上揚，平均漲幅7％左右。2008年，同樣是原料價格及人工成本上漲的原因，月餅價格出現上調。2009年，生産月餅的糧、油、糖等各種原材料價格小幅震蕩上漲，月餅價格變化不大。

　　去年，在由中國焙烤食品糖製品工業協會主辦的“2010中國月餅高峰論壇”上，有廣東地區企業代表反映，原輔料的漲價對他們衝擊很大，廣式月餅以蓮蓉為主，當年蓮子價格漲了一倍多，紅豆、杏仁、綠豆等也是如此，對産品成本形成很大考驗。

　　與一般糕點不同，月餅是季節性食品。對月餅銷售企業來説，最擔心的問題是壓貨。月餅銷售是否能夠盈利的關鍵不在於價格有多高調整，而在於能不能保證市場佔有率，並在中秋節之前把月餅全部銷售完。所以，企業對於其傳統的主打産品價格不敢輕易變動，以防丟失市場份額，而在新開發品種的定價上則有較大的靈活度。企業往往通過對新産品價格進行調整，消化成本上漲帶來的壓力。