由於原材料價格上漲，今年的月餅價格也將水漲船高。單塊月餅的價格預計會上漲5%至10%不等。離9月12日中秋節還有一個多月，一些月餅廠家、經銷商都有些憂心忡忡。“銷售形勢不太樂觀，在原材料成本上漲、食品安全監管加強等因素影響下，今年很可能是月餅銷售的‘小年’”，有廠方人士表示。

　　今天，王府井百貨、京客隆、物美、超市發、華堂等20余家商超聯合組成的“月餅生産探訪團”，走進北京稻香村生産基地“探營”。近距離地觀察和了解月餅的生産與檢驗過程，提前為消費者把關，也順帶摸摸月餅行情。

　　保留傳統手工藝拒絕工業提香劑

　　據了解，今年實施了新版《食品添加劑使用標準》，比以往更為嚴格，20余種添加劑被取消，這意味著幾乎所有企業都要重新審查生産線，根據口味調整原料配比。而有月餅“四大天王”之稱的白蓮蓉、紅蓮蓉、五仁、豆沙月餅做法最傳統，使用的添加劑最少，因此據估計今年大部分廠家將增加“四大天王”的産量。

　　在北京稻香村整潔明亮的廠房內，依然保留著一張張傳統的案臺，百餘名糕點師傅們正嫻熟地進行手工包制：和面、揪劑兒、包餡兒、蓋戳兒……“我們一直保留著一部分最傳統的手工作業”，北京稻香村常務副總池向東説，“手工包制雖費工費時，但保留了月餅的獨特品相與口感，而且傳統産品本身很少用添加劑，香味靠天然材料，如玫瑰、桂花、橘餅等等，純正自然的香味是提香劑無法代替的。”池向東説，每年北京稻香村都會自釀近百噸玫瑰花醬、橘餅等，這些天然的食材就是最好的提味劑。“站在糕點好吃的角度上，也絕不會採用工業提香劑。”

　　産量增加平價月餅仍主打

　　據介紹，今年北京稻香村月餅計劃總産量為2600噸，同比去年增長13個百分點。

　　月餅禮盒配置上，北京稻香村今年根據消費者的需求有了較大調整：特別推出了由廣式、蘇式、京式月餅的混裝禮盒，這樣消費者可以在一個禮盒內中吃到多種口味月餅。此外今年還新推由京式自來紅、自來白與提漿月餅“混搭”的京式混裝禮盒，3種最傳統的京式月餅首次“喜結連理”。在部分門市還設有現烤酥皮月餅，有鮮肉、梅菜等4種口味供選擇。

　　在價位上，北京稻香村月餅禮盒價格在56元至386元不等，延續主打百元左右的“平民價位”。200元以下的禮盒去年有15款，今年增至19款。比如在96元和136元的價位間又增加了106元價位禮盒。“今年月餅禮盒的價位仍集中在100元左右，請消費者放心”，池向東告訴記者。

　　單塊月餅價格最多漲1元

　　今年月餅上遊各環節産品全面漲價，加上勞動力和汽油等價格上漲，造成月餅的生産、運輸和包裝的價格上升，也使2011年的月餅漲價成定局。據了解，白糖、豬油、蓮子等主要月餅原材料總體上漲了10%至15%，2010年蓮蓉的價格為6萬元每噸，2011年則為7萬元每噸，白糖也從此前的5000元每噸漲到7300元每噸。因此業內預計今年月餅價格將上漲一成以上。

　　以北京稻香村月餅為例，單塊月餅價格最多漲1元錢。散售的110克玫瑰細沙、棗蓉月餅去年是每塊7.5元，今年漲到8元，上漲5毛錢;雙黃蓮蓉去年10元，今年11元，上調1元錢。

　　記者楊濱