昨日，江北一火鍋店貼出告示，一次性鍋底每鍋加收30元鍋底費。

　　8月2日，火鍋協會發出倡議，全行業禁止使用老油。這條新聞經市內主要媒體報道後，攪動了每一個重慶市民的神經。一時間，關於老油火鍋的議論充斥大街小巷，不少熱衷老油火鍋獨特風味的市民甚至趕在老油禁用前，吃一頓老油火鍋的告別宴。昨日，就市民普遍關心的問題，記者採訪了火鍋協會相關負責人、市食藥監局相關負責人和營養學的專業人士，他們對這些問題進行了解答。

　　疑問：8月2日，火鍋協會發出倡議，全行業禁止使用老油。這種倡議是不是強制性的，各火鍋店都必須執行？

　　回應：火鍋協會相關負責人説，最新的《食品安全衛生法》已經對回收油做出了禁止使用的規定，使用老油屬於違法，但是，作為協會，只有倡導和提醒的權利，沒有強制權利，相信品牌火鍋都不敢以身試法。

　　市食藥監局有關負責人：早在上月底29日，我們就發出了通知，要求排查回收油脂、湯料的情況。《食品安全法》第28條已明文規定，禁止用回收食品作為原料生産食品，這也意味著，火鍋油回收後重復使用肯定是違法的。

　　老油有毒？

　　疑問：有人喜歡老油火鍋特有的香味，有人擔心老油火鍋會危害身體健康。老油究竟有沒有毒？

　　回應：重醫公共衛生學院副教授趙勇介紹，老油最大的危害實際上是來自於“多次加熱”，因為經過回收的火鍋油，裏面的植物油脂在反復高溫下，會發生過氧化反應，破壞脂肪的脂肪鏈，加大産生致癌物的幾率。如果長期食用回收火鍋油製作的食物，容易引發高血壓、高血脂、肥胖等疾病。重慶人傳統上一些飲食習慣，目前來看是可以改進的，因為有些習慣並不健康。

　　那麼，打包回家的一次性鍋底，再下鍋熬製是否就會變成又一鍋老油，以致危害健康呢？一般來説，打包的食物都只會熱一兩遍，不會像火鍋店那樣反復熬製，人體的健康影響並不大。

　　強制禁用？

　　疑問：有媒體報道，火鍋一次性鍋底的成本指導價在40元，是不是所有的火鍋鍋底都會大幅漲價？

　　回應：“我是告訴記者，小天鵝經過多年的摸索，鍋底成本由60元一鍋已經降到了40元，我從來沒有説，所有火鍋一次性鍋底的成本指導價在40元，而且我明確告訴記者，行業協會沒有這個定價權。”火鍋協會會長何永智對媒體和市民的誤解很無奈。棄用老油，改用一次性鍋底，火鍋的成本會有所上升，一次性鍋底的成本普遍在50-60元。火鍋漲不漲價，漲多少，都是由市場來調節的，沒有人或者協會可以指定一個漲價標準。

　　漲價陰謀？

　　疑問：一些市民通過各種形式對廢棄老油表示抗議，不少言辭激烈的網友甚至認為這是火鍋企業搞的一場漲價陰謀。

　　回應：火鍋協會相關負責人説，一批先行經營一次性火鍋的品牌企業，已經收取了鍋底費，不存在還要通過這次棄用老油的大會，進行一次集體漲價。

　　一次性鍋底成本是比較高，但是，每個企業都會根據企業的經營情況和市場的認可來調節，不存在大火鍋企業集體漲價，廢棄老油是火鍋産業健康發展的趨勢，是陽光的，不是什麼陰謀。

　　火鍋變味？

　　疑問：不少人認為，老油火鍋是重慶的傳統文化，放棄老油水會使重慶火鍋失去特色。

　　回應：火鍋協會相關負責人説，老油，從來不是重慶火鍋的核心競爭力，重慶火鍋的核心在於麻辣鮮香。不用老油，重慶火鍋照樣好吃，味道比老油火鍋還要重。

　　不過，鋻於一些市民的消費習慣，目前，一些食品企業已經開始研究與老油味道接近的火鍋底料。

　　會否回流？

　　疑問：對於這次重慶火鍋集體放棄老油的行動，市民更大的擔心在於，老油會不會從光明正大地用轉成偷偷摸摸地用？

　　回應：重慶市環衛局副局長黃蕾介紹，早在2009年7月，《重慶市餐廚垃圾管理辦法》就已經實施，回收企業全部是環衛部門下屬企業或運輸公司，對於回收油，只能用於工業生産，不允許再流回餐桌，目前，每天對全市餐廚垃圾的回收量在500-600噸，估計年底會達到800噸。