餐飲行業用一滴香成潛規則

　　“好濃的香味啊。”9月15日下午，本報辦公室裏香氣四溢，大家紛紛尋找香氣的來源，有人説是燒鹵，有人説是烤鴨，還有的人説是豬肚雞。其實，這是記者做的一個實驗，僅用一碗普通的白開水，滴上幾滴特殊的液體，那碗水頓時就成了油花可見、濃香四溢的“肉湯”。雖然記者很快將這碗“湯水”倒掉，但是香氣卻遲遲不散，十幾分鐘後，辦公室裏的很多人感到輕微的頭暈、噁心。

　　這特殊的液體，正是前段時間央視報道提及的、餐飲行業濫用的一種被稱為“一滴香”的複合食品添加劑。據了解，該添加劑不僅可以讓食物迅速提香，而且市面上品種繁多，想要什麼味道的都有。記者走訪南寧市場發現，餐飲行業使用這類提香的“一滴香”複合添加劑是潛規則。在南寧市一些銷售點，各類用於食品提香的添加劑能隨便買到。

　　1、走訪

　　南寧也有“一滴香”

　　9月15日上午，記者來到南寧市交易場，在眾多食品批發鋪面中，找到了一家專門經營食品添加劑的商鋪。走進商鋪，一股奇異的香味撲鼻而來，“一滴香”、“滷水一滴香”、“拌菜香劑”……店舖裏擺滿了各式各樣的食品添加劑香料，每瓶價格在25—150元之間。

　　“有些什麼味道的‘一滴香’？”記者問。“想要什麼味道的都有。”老闆介紹，滷菜、高湯、火鍋都可以加香，在煲湯時，只要在水沸時加入一兩滴，湯味就變得特別香濃。餐館、火鍋店和滷菜店買得多，市民很少來買，銷售情況還不錯。

　　記者發現，這些增鮮劑的包裝上雖然都標有“食品添加劑”，而且有廠家、廠址、聯絡電話及用量等信息，可是並沒有成分或是配料表，根據國家質量監督檢驗檢疫總局頒布的《食品添加劑生産監督管理規定》，成分或者配料表是食品添加劑外包裝上應標明的。

　　在南寧市交易場裏，不少批發醬料的商鋪也有類似的增鮮劑銷售，根據味道以及容量的不同，價格在25—150元間。隨後記者發現，在中華路、華西路銷售食品添加劑的店舖裏也有“一滴香”等香料銷售。

　　2、內幕

　　湯館及燒烤攤使用多

　　“類似于‘一滴香’這樣的添加劑，在南寧不算普遍，但是在專營湯類的主題餐廳中比較常見，例如菌湯、野味湯、老火靚湯、豬肚雞等，幾百元甚至上千元的湯，都需要提味、提香。”一位有著十幾年餐飲行業經驗的業內人士透露，滴上一點，就能夠提香，吸引顧客品嘗。該業內人士表示，自己曾經見過有飯店使用，問會有什麼副作用時，被告知，放得少就沒有什麼問題。

　　這位業內人士還告訴記者，其在南寧市一家主打野味湯的餐館喝過一次湯，由於自己腸胃敏感，喝過之後反胃，諮詢過醫生才知道，湯裏有不純正的材料，刺激胃部，從而引發反酸。“(加了提香添加劑的湯)一喝就能夠喝出來，一般自己在家真材實料熬出來的湯，絕不會有那樣強烈的香味，身上殘留的味道也不會到第二天都散不去。”這位業內人士説。

　　“就我知道的，有一些餐館會使用，還有做火鍋、滷味的。不過，用得最氾濫的還要屬燒烤攤。不信你去聞聞，只要有燒烤攤，遠遠你就能聞到香味。就算燒烤使用的肉變味了，只要加有提香添加劑的調料塗抹後，也都會變香。”一位不願透露姓名的廚師告訴記者。

　　這位廚師還給記者算了成本：一般飯店使用的熬湯的大鍋，要真材實料熬出大骨湯，需要1—1.5公斤筒骨、一隻老雞，而使用“一滴香”添加劑，一根骨頭加上雞頭雞腳也能夠做出來。

　　3、專家

　　正規廠家生産的“一滴香”可以用

　　自治區食品藥品管理局餐飲食品安全監管處處長彭琪元告訴記者，對食品添加劑不能一棍子打死。目前廣西對食品添加劑的管理實行專人使用、專櫃管理、專本登記，在大酒店、大飯店，食品添加劑的使用還是規範的，但是小飯店、小餐館目前還沒有完全監管到位。

　　對於“一滴香”食品添加劑，彭琪元表示，該添加劑是複合添加劑，含有化學成分，老百姓關鍵要看它是不是正規廠家生産的合格産品，如果是就問題不大。對於食品藥品監管部門來説，如果正規廠家生産的合格産品，沒有出現問題，是不檢查的。

　　如果細分食品添加劑，有些添加劑中的香料是限制使用的。對於“一滴香”，彭琪元建議餐館在使用時，一定要選擇正規廠家生産的合格産品。如果是偽劣産品，藥監局將堅決查處。