[每日農經]粽橫天下(1)身形百變的粽子(2010.6.14)

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    編導：張潔　　攝像：蔡向上

    記者邢堡任：端午節馬上就要到了，市場上的粽子早已經是五花八門，消費者的選擇也是多種多樣。我現在已經到了全國廣式粽子的主要集散地——深圳。您看看，這四角的、五角的，大的、小的，還沒買呢，就暈了！您説我該選哪種好呢？

    到底該選哪種呢？原來，現在市場上粽子的形狀早已經是五花八門。

    中國食品工業協會粽子委員會會長翁洋洋：形狀那是不得了，很多很多，有證可查的話，我看也有幾十種。

    聽説粽子有這麼多的形狀，記者來了興趣，打算好好了解一下。

    記者：這些都能包粽子啊？

    負責人：對，這都是，這只是一部分呢。

    記者：哎呦，我這以前啊，只以為這個竹葉能包粽子，這個不就是普通的大荷葉嘛！咱們只知道荷葉粉蒸肉、荷葉叫花雞，還真沒想到荷葉包粽子！

    荷葉粽分正方形或是長方形兩種，具有荷葉的清香，有250g、350g、450g三種規格，適合於宴會、聚餐等場所消費。

    記者：這個葉子的問題咱們弄明白了，那怎麼包的，我還是到工廠裏邊去看看吧！

    記者：您瞧瞧，不用我説您也能猜到這是什麼，這不就是咱們中國古代的一種計量工具——斣嘛。這包的粽子可不是咱們家自己吃，工廠化生産必須標準啊，分量多了商家吃虧，分量少了消費者吃虧，我説的對不對，師傅？

    師傅：你只説對了一半兒，這個工具除了起到計量的作用之外，還有一個作用就是模具，我們的廣式五角粽就是靠它來塑型的。

    五角粽分正五角和長五角兩種，有250g和350g兩種規格，單品價格在9元-11元之間，以家庭消費居多，是目前市場上銷量較大的粽子品種。

    記者：哦，有了好的方法可就算成功一半了，相信我也能包出寶塔形的五角粽子。您啊，就瞧好吧。

    記者：看來啊，光有方法還不行，這技術也要苦練才行啊。

    記者：嘿，這個粽子有點意思，包成長條形的了，這要不知道啊，還真猜不出來是粽子。師傅，這是什麼粽子啊？

    師傅：這個叫做鹼水粽。

    鹼水粽最大的特點就是在形狀上突破了以往粽子多角的傳統造型，是近幾年粽子市場上異型粽子的代表。

    鹼水粽，長條形屬於比較少見的沒有餡料的糯米粽，分100g、150g、200g三種規格，單品價格在3元以內，口味清淡，適合於老年人和兒童消費。

    記者：您瞧，不錯吧？只要咱虛心求教，師傅一指點，咱也能包出合格的鹼水粽。

    負責人：今年市場上銷售最好的還是傳統的廣式五香鹹肉粽，禮籃、禮盒産品也銷得非常好。糯米每年的使用量大概上千噸，每年粽子的産值大概有4千萬左右。