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蘆筍
蘆筍又名石刁柏、龍須菜(區別於海發菜——深海蔬菜,亦有別名龍須菜)。在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱,蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素,其含量均高於一般水果和菜蔬,特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等,具有調節機體代謝,提高身體免疫力的功效,在對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等的預防和治療中,具有很強的抑製作用和藥理效應。
蘆筍有鮮美芳香的風味,膳食纖維柔軟可口,能增進食欲,幫助消化。現代營養學分析,蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸,含量比例符合人體需要,無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素,還含有大量以天門冬酰胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。蘆筍含有豐富的維生素A、維生素C以及鉀和鋅。一杯蘆筍就可以提供67%每天所需的葉酸。
蘆筍以嫩莖供食用,質地鮮嫩,風味鮮美,柔嫩可口,烹調時切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可。冷藏保鮮先用開水煮一分鐘,晾幹後裝入保鮮膜袋中扎口放入冷凍櫃中,食用時取出。著名的蘆筍菜肴有“鮮菇龍須”、“素炒蘆筍”、“蝦仁蘆筍”、“蘆筍溜肉片”、“蘆筍煎雞蛋”、“糖醋蘆筍片”、“蘆筍燒乾貝”、“蘆筍鮑魚湯”。
食療功效
1.抗癌之王:蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王—硒,阻止癌細胞分裂與生長,抑制致癌物的活力並加速解毒,甚至使癌細胞發生逆轉,刺激機體免疫功能,促進抗體的形成,提高對癌的抵抗力;加之所含葉酸、核酸的強化作用,能有效地控制癌細胞的生長。蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌等有特殊療效,並且幾乎對所有的癌症都有一定的療效。
2.清熱利尿:對於易上火、患有高血壓的人群來説,蘆筍能清熱利尿,多食好處極多。
3.促進胎兒大腦發育:對於懷孕的産婦來説,蘆筍葉酸含量較多,經常食用蘆筍有助於胎兒大腦發育。
4.食材良藥:經常食用可消除疲勞,降低血壓,改善心血管功能,增進食欲,提高機體代謝能力,提高免疫力,是一種高營養營養保健蔬菜。