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央視網消息：現在超市中的醬油品種繁雜，除了傳統的生抽、老抽，還有諸如海鮮醬油、增鮮醬油、菌菇醬油、兒童醬油等等，價格也比普通醬油相差好幾倍。然而實情如何呢？
菌菇醬油、海鮮醬油
實情：多添加了一些食品添加劑
很多人認為，海鮮醬油營養更好、味道更鮮，其實，大部分海鮮醬油中都沒有所謂的海鮮成分，即使有，也只是一些乾貝成分，真正起到提鮮調味作用的是一些琥珀酸二鈉等食品添加劑。
一些菌菇醬油的主要成分還是普通醬油中的谷氨酸鈉（味精主要成分）、5’-肌苷酸二鈉、5’-鳥苷酸二鈉等，只不過添加了少量菌菇提取物等。
為了增加鮮味，一些企業會把味精添加到醬油中，以增加氨基酸液氮含量，提升醬油等級。
總之，各種口味的醬油層出不窮，但其本質都沒有改變，只不過添加了更多的鮮味物質。購買醬油時不要被各種絢麗的名稱蒙蔽了雙眼。買“原味”的、等級高的醬油就行，烹飪時要少量使用。
兒童醬油
實情：純粹是廣告噱頭
現在一些商家為了吸引顧客，開發出了兒童醬油，貼上“兒童”標簽的價格飚升是普通醬油的2.5倍。中山大學公共衛生學院營養係教授蔣卓勤曾告訴健康時報記者，小朋友3歲之前應該清淡飲食，醬油、鹽都應儘量少吃，“兒童醬油”純粹是廣告噱頭。
一些消費者認為兒童醬油是低鈉調料，實際上，超市中兒童醬油産品鈉含量並不低，譬如某款兒童醬油，8毫升中就有544毫克鈉，約是1.36克鹽（1克鹽≈400毫克鈉）。
有些兒童醬油還會打著補充氨基酸的旗號，事實上，醬油是由大豆、小麥等製成，原料中的蛋白質在發酵分解過程中會産生氨基酸，也就是説，只要是醬油都含氨基酸。而一些醬油産品號稱補鋅、補硒，但實際含量很少，若為了所謂的健康目的長期吃，會讓孩子養成重口味的飲食習慣。因此，兒童醬油不僅完全是營銷噱頭，而且對於孩子的健康有害無益。
一句話總結：醬油別迷信那些花裏胡哨的，買最普通的就行。那麼，如何買到一瓶好醬油呢？記住：一定要看清瓶身這三個地方。
1、看“氨基酸態氮”的指標
拿到醬油後，最先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標，為什麼呢？因為——這是確定一瓶醬油好壞（營養和質量）非常重要的指標，可以説，醬油的核心品質就取決於這項指標了。
一般來説，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級，合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。因此，在挑選醬油的時候，一定要看看醬油的“氨基酸態氮”含量，儘量選擇“氨基酸態氮”含量高的。
2、看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油産品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
釀造醬油：是用大豆加工副産品為原料經發酵製成，是傳統的生産方法，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
配製醬油：有一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會産生對身體有害的物質。還有一種，是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。所以釀造醬油 PK 配置醬油，絕對是釀造醬油更好啊！
3、看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標簽上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
烹調醬油：適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
一句話總結：挑選醬油時要看食品標簽
一看産品標準，選標有GB18186的釀造醬油；
二看配料表，配料表中有“氨基酸水解液”類字樣的為配製醬油；
三看氨基酸態氮和質量等級：特級醬油氨基酸態氮含量≥0.8g/100mL，品質最好。
吃醬油的一些講究
1、這些人少吃醬油
醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。
2、醬油補不了營養
想依靠食用醬油來滿足人體的營養需求，是不可能的。醬油的主要功能還是調味，增進人們的食欲。
3、顏色太深的不要買
有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹制紅燒菜肴。
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