中國食品工業協會近日召開果凍食品安全研討會，再次為經歷了“工業明膠”傳聞風波的果凍行業正名：果凍因其口感、形狀、健康成分等原因，在製作工藝中不使用明膠。

　　4月初添加工業明膠的傳聞，讓果凍、老酸奶成為公眾質疑焦點。儘管行業協會和一些主要企業先後發佈澄清聲明，但仍未完全消除公眾疑慮。對此，中國食品工業協會糖果專業委員會常務理事周宓介紹，果凍以其晶瑩剔透的外觀、柔嫩爽滑的口感博得消費者的喜愛，如果添加明膠，根本無法達到質量要求。另外，明膠穩定性較差，在酸性條件下極不穩定，不可能生産出質量穩定的果凍産品。

　　中國疾病預防控制中心營養與食品安全所營養評價室主任楊月欣在報告中提到，果凍中的增稠劑主要是卡拉膠及魔芋粉。卡拉膠是從天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖膠體，具有可溶性膳食纖維的基本特性。魔芋是一種草本植物，又名蒟蒻，而魔芋粉則是通過深加工提取的粉末産品，具有低蛋白質、低脂肪、高纖維等特性。(記者/趙兵輝)