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堅果炒貨國標出臺 散裝炒貨執行難度大

發佈時間:2012年05月07日 15:07 | 進入復興論壇 | 來源:法制晚報 | 手機看視頻


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  近日,衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其製品》等3項食品安全國家標準,並向社會公開徵求意見。堅果炒貨是老百姓常吃的零食,其標準格外引人關注。

  記者注意到,《堅果炒貨食品》新標準中修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標:除葵花子外的其他産品,過氧化值指標不大於0.50克/100克;而葵花子類産品則按不大於0.80克/100克控制。也就是説,瓜子如果不脆或者有哈喇味,均被視為不合格品。

  今天上午,記者走訪了家樂福、沃爾瑪、物美等多家超市,發現超市出售的堅果炒貨大多帶有獨立真空包裝,雖未標注“過氧化值”標準,但都有生産日期和保質期。工作人員告訴記者,超市只有在春節等節日期間才會短期出售散裝堅果炒貨,並且嚴格控制生産及銷售時間,售賣幾天便會下架更新。

  與超市形成鮮明對比的是一些農貿市場銷售的散裝堅果炒貨。記者在位於新街口的四環市場看到,多個銷售現炒現賣瓜子、花生等堅果類炒貨的攤位生意都不錯。然而由於是散裝炒貨,消費者很難了解其具體的生産日期和保質期。

  一位攤主告訴記者,他們通常都是批量進貨,一袋瓜子快賣完時再進新貨。也就是説,炒貨賣得快,市民就能買到新鮮的炒貨;若賣得慢,那市民就很有可能買到放置了很久的炒貨。

  記者在採訪中發現,對於衛生部制定的新標準,幾乎所有攤主都表示不清楚,也不懂什麼叫“過氧化值”。攤主們表示,他們通常會讓顧客先嘗後買,要是覺得不脆或者有哈喇味,可以不買。

  專家指出,新國標一旦實施,如何規範堅果炒貨散裝零售攤位執行落實,將是監管部門面臨的大問題。

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  關於過氧化值

  所謂過氧化值,是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用於説明樣品是否因已被氧化而變質。

  瓜子、腰果、核桃等堅果都富含脂肪酸,如果在空氣中放置時間過長,脂肪酸被氧化,過氧化值水平就會升高。

  全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業,經過近300次的連續跟蹤試驗研究,結果表明:熟制葵花子(仁)過氧化值小于0.9時,瓜子口感保持松脆,無酸敗等異味;當成品過氧化值在0.91以上至3.40時,瓜子口感失去新鮮感和松脆感,産品帶有明顯的哈喇味。

  健康專家表示,食用過氧化值超標的食物,短期內會引起腸胃不適等症狀,長期食用極有可能增加心血管病變的風險。堅果炒貨富含油脂,因此其過氧化值是需要重點關注的一個指標。

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