美國機構稱在可樂中發現致癌物4－甲基咪唑

　　美國食藥監局稱不會對人體健康有直接危險

　　國內專家認為在限量值內食用不會危害健康

　　報告稱，研究人員在可口可樂、百事可樂、健怡可樂和百事輕怡中發現了化學物質4－甲基咪唑，這種物質包含在用於這些飲料的焦糖色素中。公共利益科學中心已在今年2月份向美國食品和藥物管理局（FDA）遞交請願書，要求該局禁止使用這種普遍存在於可樂飲料中的氨基亞硫酸鹽著色劑。

　　公共利益科學中心的執行董事邁克爾約克伯森（MichaelF。Jacobson）在聲明中指出：“有美國食品和藥物管理局的默許，可口可樂和百事可樂使千千萬萬美國人置身於一種完全不必添加的致癌化學物帶來的危險中。食品和藥物管理局應當為消費者提供保護，使公眾遠離此種風險。”公共利益科學中心預計，可口可樂和百事可樂産品中含有的該化學物質正導致大約1.5萬名美國人面臨患癌風險。

　　美國各方反應：

　　針對公共利益科學中心的聲明與指控，各方反應不一。

　　工業組織美國飲料協會（AmericanBeverageAssociation）稱：“這只不過是該中心採用的一種‘恐嚇戰術’，這些指控是蠻橫無禮的。”

　　食品和藥物管理局：發言人道格拉斯卡拉斯（Douglas Kara）在一份電子郵件聲明稱，該局不認為這種物質能給人體健康帶來任何直接危險，只有當一個人一天內喝下1000多罐可樂時，才能引發與公共利益科學中心研究中嚙齒類動物程度類似的致癌風險。同時他表明，食品和藥物管理局正在審查該中心提交的請願書。

　　企業回應：可口可樂發言人戴安娜加爾薩西亞蘭迪（Diana Garza Ciarlante）援引美國飲料協會提出的質疑作為回應，並表示可口可樂所有成分中的焦糖色素“一直也將永遠”是安全的。可口可樂在華聯絡人昨日回應説：“我們的飲料是完全安全的。”公眾利益科學中心對人類健康和癌症的推斷是完全沒有依據的。上述聯絡人表示，微量的4-甲基咪唑存在於大量的食品和飲料中，包括可口可樂。“通常烹飪過程中發生‘褐變反應’就會形成4-甲基咪唑，甚至在普通人的廚房裏也會産生。”百事可樂中國官方人士也表示，百事的觀點可參照美國飲料協會的聲明。

　　4－甲基咪唑是什麼？焦糖素色是什麼？

　　4－甲基咪唑包含在其使用焦糖色素中，什麼又是焦糖色素？簡單理解就是給可樂帶來黑色的物質。

　　@郝鳳桐（北京朝陽醫院職業病與中毒醫學科主任醫師）介紹説：焦糖色素已經發展成為全球範圍內用量最大的天然色素，廣泛用於醬油、食醋、黃酒、啤酒以及部分烤制食品和飲料中。在工業生産中，直接用糖加工而成的焦糖色素不含有4-甲基咪唑；而當前國內外大部分廠家生産的焦糖色素普遍採用氨類化合物作為催化劑，或由糖、氨水及亞硝酸鹽在高壓高溫下生成，稱之為氨法焦糖色素，會産生一定劑量的4-甲基咪唑，屬於生産過程中的副産物。

　　@范志紅（中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授）介紹説：有的人把焦糖色素等同於炒菜時的“炒糖色”，其實二者還是有很大區別的。這種焦糖色素，並非我們生活中炒糖色那麼“自然”，它是用亞硫酸銨催化法生産出來的工業色素。美國有專家質疑，這種催化法生産的焦糖色素已經“相當不天然”了，其中含有兩種致癌的副産物，即2-甲基咪唑和4-甲基咪唑（2-MI和4-MI）。

　　實驗顯示：可能增加多種癌症風險

　　據中國農業大學食品科學與營養工程學院陳敏教授介紹，早期研究中曾發現由於動物飼料中含有該物質，過量攝入後導致動物出現精神症狀等。通常人的攝入量沒有那麼大，所以相對比較安全，目前為止還沒有看到引起急性中毒、慢性中毒的報道。

　　@范志紅 教授介紹：目前對於焦糖色素，雖然有些研究認為它可能危害健康，但也有一些研究認為焦糖色素並沒有那麼壞。所以目前沒有理由禁止使用焦糖色素。

　　但同時@范志紅 教授介紹説：在2011年2月16日，美國有幾位在致癌物動物實驗方面具有多年經驗的科學家聯名給FDA寫信，要求FDA支持禁止在食品中使用銨法或亞硫酸銨法催化生産的焦糖色素。他們説，在兩年的毒理實驗當中發現，4-MI會在雌雄小鼠當中導致肺癌，同時在雌性小鼠當中導致白血病。研究還發現，2-MI會在雌雄小鼠中導致肝癌，還在雄性小鼠中導致甲狀腺腫瘤，在雌性小鼠中導致甲狀腺的癌前病變。在大鼠中，4-MI導致雄性的甲狀腺濾泡細胞發生異常增生，在雌性中則增大了甲狀腺癌的發生率。National Toxicology Program (NTP)認為有足夠的證據證明，這兩種物質具有致癌性。

　　@郝鳳桐 教授表示：人類使用焦糖色素有較長的歷史，美國在1863年就開始了商品化生産。由於4-甲基咪唑的潛在毒性問題，使得焦糖色素的使用一度充滿爭議，經過近年來一系列的研究和探討，聯合國糧食與農業組織、世界衛生組織和國際食品添加劑聯合專家委員會最終達成一致意見，認為焦糖色素作為食用色素是安全的，但對4-甲基咪唑作了限量規定。

　　吃多少是安全的？可樂中含量超過警示線

　　@郝鳳桐 教授介紹説：出於焦糖色素中4－甲基咪唑對人體潛在危害性的考慮，世界衛生組織及許多國家的研究人員曾經多次進行相關的動物毒理學實驗研究，提出對於非氨法焦糖色素，可根據正常生産需要配比，在使用量上不受限制；對於氨法焦糖色素，每日允許攝入量（ADI）為200毫克/公斤體重，其中氨法焦糖色素中4－甲基咪唑的含量應小于200毫克/公斤焦糖色素。我國的相應國家標準也對焦糖色素的質量標準做出限定，對於非氨法焦糖色素，4－甲基咪唑不得檢出；對於氨法焦糖色素，4－甲基咪唑的含量應低於0.02%。

　　@范志紅 教授介紹説：美國加利福尼亞州的 Office of Environmental Health Hazard Assessment (OEHHA)要求，對於4-MI這種可能致癌的物質，每天攝入16微克以上的情況下就應做出警示。然而，由於可樂中的焦糖色素用量很大，1聽易拉罐可樂（355ml）中所含的4-MI含量竟高達100微克以上。

　　對於焦糖色素使用沒有限量值

　　據中國農業大學食品科學與營養工程學院陳敏教授介紹，目前認為焦糖色素還是比較安全的食品添加劑，對於添加的要求是“適量”，但沒有規定具體的值。陳教授推測廠家一般也不會太大量的添加，因為會導致食品的顏色過深。

　　哪些食品可能含有4－甲基咪唑？

　　范志紅教授提醒説，除了可樂中含有焦糖色素外，其他的食品如醬油（尤其是老抽）、熏醋、陳醋、黃酒、啤酒等也含有該物質。此外，一些餅乾、黑森林蛋糕等烤制食品中也用焦糖色素替代可可粉的顏色。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院陳敏教授介紹説：根據她多年前的研究來看，每公斤醬油僅含零點幾毫克的4－甲基咪唑。我們平時炒菜時最多也就用10克的醬油，而且多半會被剩在菜湯中，並沒有全部攝入人體，所以人們從醬油中攝入的4－甲基咪唑其實很少，不必擔心。

　　避免焦糖色素 多留意深色食品

　　@郝鳳桐 教授認為：是否安全關鍵在於食品中所含劑量。目前涉及可樂中4－甲基咪唑安全性的爭論，有關方面尚未給出其具體含量數據，按照人們正常消費水平，如果4－甲基咪唑不超出人體每日允許攝入量，則不能得出危害健康的結論。迄今為止，尚未見到食品中4－甲基咪唑導致人體損害的臨床報道。

　　陳敏教授表示，如果生活中沒有特殊的飲食偏好，焦糖色素的攝入量比較少，對人體還是比較安全的。如果有人對焦糖色素比較介意，可以在購買食物的時候注意顏色，如果顏色較深較黑，請注意查看食品標簽中是否有焦糖色素。