人物簡介：嚴衛星，全國政協委員中國疾病預防控制中心營養與食品安全所所長國家食品安全風險評估專家委員會秘書長。

　　主要觀點：違法犯罪的案例，有的時候在大家心目中放大了食品安全問題。但昧良心幹事的問題不是在食品安全這一個領域，在其他的領域也會存在。

　　我國食品安全總體來説是好的

　　問：我們知道國家食品安全風險評估中心是去年10月剛剛成立的。大家最關心的是，它的成立對改善當前的食品安全問題會起到什麼樣的作用？

　　答：一個國家整體的食品安全，不是説建一個機構就可以徹底改變的。這個機構更多的是從專業層面，對食品中各種污染物對健康的影響進行評估，評估的作用是確定監管的重點，發現一些隱患，及時通報給相關的政府部門。

　　如果沒有人去分析這樣的數據，小的隱患很可能就慢慢的蔓延開來，甚至演變成大的食品安事件。有這麼一個機構專門做這些事情，很多的隱患，就能夠在早期被發現了。

　　問：過去十多年，大家一直在談論食品安全問題。你認為，這期間我國食品安全總的狀況是在好轉還是在惡化？

　　答：我們是搞專業的，知道國家食品安全狀況總體來説是好的，在往好的方面發展。

　　問：為什麼這麼説？

　　答：因為我們每年都有一些相關的檢測數據，顯示食品的合格率都很高。實際上，食物中毒事件是很少的，因為那需要大量的暴露，你偶爾暴露一次，其實問題不大。我們很多健康的損害是靠長期疊加的，但是畢竟還是比較少的。

　　問：但老百姓似乎總覺得食品不安全，這是為什麼？

　　答：因為現在我們確實時有問題發生，再加上大家比較關注食品安全，有這方面的問題暴露後，大家比較關注。這些違法犯罪的案例，有的時候在大家心目中放大了食品安全問題。但昧良心幹事的問題不是在食品安全這一個領域，在其他的領域也會存在。

　　食品不是在真空裏生産的 不可能零風險

　　問：是不是我們對食品安全的要求太高了？

　　答：大家這麼關注，我們當然理解，我們也是普通的消費者，和大家一樣去超市買食品，去飯店吃飯。但食品不是在真空裏面生産出來的，環境污染不可避免的會進入到我們的食物鏈當中去，尤其是我們國家在經濟快速發展過程當中造成了不少環境問題。現在大家都關注環境，但是這些污染已經存在於自然界了，你要求食品零風險這是不可能的。

　　所以我們也希望大家有一個基本的理念，零風險的事情是不存在的。對於政府來説，對於我們從事專業的人來説，我們的目標是要控制這些風險，把這些食物鏈中的有毒有害物體對健康的損害，控制在可接受的範圍內。

　　問：自從三鹿事件後，很多家長都不敢買國産奶粉了。作為專業人士，你覺得國內乳製品，包括奶粉，在安全方面與國外的有差別嗎？

　　答：沒有很大差別。這還是説明消費者對我們食品安全沒有信心。因為出了這麼大一件事，大家當然選擇沒有出過事的。三鹿事件不僅對我們國家的奶粉工業，而且對整個食品安全的影響都非常大。

　　但另一方面，通過這個事以後，大家都開始關注食品安全，不論是政府的監管，還是媒體的監督，這也是一個好事。我想這一點大家一定要有信心。（肖冰 整理）