法瑟

　　法瑟作為侍酒師的8年時間裏，輾轉世界各地，也曾在迪拜帆船酒店(Burj Al Arab)擔任過侍酒師的工作。但拋開這些閃光的過去，更重要的是他對酒的理解是出自內心的喜愛和與客人日積月累的溝通，而不是特別按照書本或是所謂的“常識”來照本宣科地告訴你什麼酒才是好酒，教條地説餐配酒。

　　一個人喝酒，哪怕是對影成三人也是只有自己才知道到底是喜怒哀樂中的哪種滋味；三兩好友成群喝酒，最好和最壞的形式都是“煮酒論英雄”，惺惺相惜或是面面相覷；而一群人喝酒，那麼喝的就不是酒而是規矩，談的不是心情而是文化。酒文化作為一種特殊的文化形式，在傳統的春節文化中有其超然的地位。

酒文化在傳統的春節文化中有其超然的地位

　　酒文化在中國源遠流長，“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠。天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”，杜甫的詩句説明不少文人學士只有在品評鑒賞美酒佳釀時才能成就佳作，留下了鬥酒、寫詩、作畫、養生、宴會、餞行等酒神佳話。酒作為一種特殊的文化載體，在人類交往中佔有獨特的地位。在中國，酒神精神以道家哲學為源頭。莊周主張，物我合一，天人合一，齊一生死。莊周高唱絕對自由之歌，倡導“乘物而遊”“遊乎四海之外”“無何有之鄉”。莊子寧願做自由的在爛泥塘裏搖頭擺尾的烏龜，而不做受人束縛的昂頭闊步的千里馬。追求絕對自由、忘卻生死利祿及榮辱，是中國酒神精神的精髓所在。

　　世界文化現象也有著驚人的相似之處，西方的酒神精神以葡萄種植業和釀酒業之神狄奧尼蘇斯為象徵；到古希臘悲劇中，西方酒神精神上升到理論高度；德國哲學家尼采的哲學使這種酒神精神得以昇華，尼采認為，酒神精神喻示著情緒的發泄，是拋棄傳統束縛回歸原始狀態的生存體驗，人類在消失個體與世界合一的絕望痛苦的哀號中獲得生的極大快意，就仿佛我們迎接春天裏萬物復蘇的到來，而飲下的這第一杯酒。

　　法瑟的專業建議

　　點酒

　　作為一個侍酒師，您對於我們日常在外面吃飯點酒有什麼建議？

　　A：如果那個餐廳沒有自己的侍酒師，那麼記住以下幾點可能會對你有所幫助：

　　1. 不是越貴的酒就越好，很多時候貴的只是這個牌子或是這個名字，可實際上它並不適合你的餐。

　　2.不用跟風，不是最近什麼酒宣傳得好我們就要喝什麼酒，也不是隔壁桌喝什麼酒我們跟著他沒錯。要知道同一葡萄産區大家採用的葡萄品種都差不多，只是配比會不太一樣，因此對於餐配酒來説，同一産區的酒並沒有太大的差別。

　　3. 要對酒有一些了解，至少應該知道哪些産區有哪種不錯的葡萄品種。例如勃艮第有夏多麗，波爾多地區有赤霞珠等等這些，這樣選擇的話，至少不會太偏。

　　4. 重要的一點是要了解自己的口味，平時的時候儘量嘗試不同的酒才會知道什麼風格的酒才是自己所喜歡的，這樣選起來更加方便。

　　5. 此外，自己的預算也很重要。

　　禮儀

　　在我們喝葡萄酒的時候，是不是有什麼禮儀需要遵守？

　　A：並沒有特別需要遵守的禮儀，但是有幾點需要注意的地方：

　　1. 倒酒的時候是點酒的人最先，他覺得合適之後再給女士，然後再是男士，最後是那個買單的人。

　　2. 喝葡萄酒講究的是享受，因此不要一口就全喝掉，大家可以嘗試著先晃動一下酒杯，享受一下葡萄酒的香氣，之後再吃一口食物，喝一口酒，感受一下食物與酒的美妙結合。

　　3. 拿酒也有一定的講究：無論何時都不能用手拿杯身這個部分，特別裏面裝的是白葡萄酒時，手的溫度對酒香氣的破壞力特別大。此外，坐著的時候用手拿酒柄，站立的時候拿著酒托比較合適。

　　餐配酒

　　您對洋酒配傳統中餐有什麼建議？

　　A：雖然我們常常説“紅酒配紅肉，白酒配白肉”，但是這只是一般的規則，至於選擇什麼樣的酒實際上更多地是要看個人的喜好以及做菜的方法和方式，並沒有固定的搭配。但是我個人覺得比較不容易出錯的搭配有這幾種：黑皮諾配北京烤鴨類的燒烤係；雷司令可以配有點麻辣味的菜；如果有XO或是幹邑，那麼拿來配清淡的粵菜也非常不錯。

　　那您個人對中國白酒配西餐有什麼樣的想法？

　　A：這個並不能非常肯定地説不行，我認為這會是非常有趣的嘗試。但是中國的白酒度數太高，入口的時候對喉嚨的刺激也比較大，因此會減少味道的體現。

　　春節雞尾酒

　　我知道您對雞尾酒也有一定的了解，那能不能介紹幾款特別適合春節的“獨門秘方”的雞尾酒呢？

　　A：當然，非常樂意。

　　第一款是有著非常吉祥名字的“五福臨門”。融合了姜、丁香、肉桂、茴香和四川花椒這5種香料，所以稱為五福臨門。我覺得無論是名字還是調配的配料上都非常中國、非常傳統。

　　第二款是檸檬草馬天尼。以檸檬草、檸檬草糖漿和鮮檸檬汁再加上雪樹伏特加調配而成，這款酸中帶甜的雞尾酒也非常適合春節常吃肉的胃。