當我們盤點2011年的新聞事件時，“食品安全”絕對是個無法回避的關鍵詞。民以食為天，食以安全為先。可以説，保證食品安全是企業對消費者的基本承諾，只有安全的基石足夠牢固，味道、營養等這些附加值才能得以實現。

　　食品安全成為百姓最關心的年度話題

　　在百度近日發佈的“2011百度搜索風雲榜”上，健康和食品安全成為老百姓最關心的話題。其中的“十大食品安全事件”榜單上，塑化劑、瘦肉精、地溝油位列前三，染色饅頭、西瓜膨大劑、骨湯勾兌、礦泉水亞硝酸鹽超標、速凍餃子細菌超標等均榜上有名。

　　監管有力的同時加強企業自律

　　國務院食品安全委員會辦公室副司長于軍就中國食品安全事件頻發分析指出，食品生産單位數量巨大，生産方式落後，存在小、散、亂現象是影響食品安全最深層次的原因之一。

　　于軍指出，在食品安全監管方面，我國正在加大監管和處罰力度，但監管只是保證食品安全的一個方面。安全的食品是生産出來的，不是監管出來的，這個觀點是國際社會的廣泛共識，食品生産經營企業只有加強自律，落實主體責任才是保證食品安全最基本的要求。

　　標準之爭表明我國食品安全正在走向成熟

　　今年我國出臺了一系列食品新國標，如麵粉增白劑禁用令、新版《食品添加劑使用標準》、新版《預包裝食品標簽通則》以及蜂蜜新國標、乳業新國標、新版《速凍米麵製品食品安全國家標準》等，而由此引發的“標準之爭”也和食品安全事件本身一樣，成為關注的焦點。

　　乳業新國標和新版《速凍米麵製品食品安全國家標準》是其中爭議最大的。對比舊標準，部分新國標被質疑降低了硬性質量標準。

　　對此，北京大學法律經濟學研究中心聯席主任、經濟學者薛兆豐認為，降低硬性質量標準，有助於降低廠商摻假的積極性，也不妨礙有能力的廠商去提高産品質量，而只要消費者能夠識別質量差異，並樂於為提高的質量付賬即可。新國標之爭從一個側面也表明，我國的食品安全正在走向成熟。

　　中國食品安全面臨三大挑戰

　　對於中國的食品安全問題，世衛組織駐華代表處食品安全與營養技術官員康彼得指出，“提高食品檢查員的素質、對食品安全違法行為的懲治力度、各部門之間的良好合作將是未來中國食品安全領域需要重視的三大挑戰。”

　　他表示，現代食品檢查員必須掌握現代食品微生物學、化學、動物學等工程領域的大量知識，同時還要與時俱進掌握監管環境，因為每個月可能都有新的法律、法規出臺。“如何提升現有食品檢查員的技能，是一個大挑戰，如果不克服這個困難，我們的食品安全狀況是不會有巨大改善的。”

　　對於人為食品安全事故，他認為，建立良好的工作平臺，並有可靠的執法機構，可能是中國食品安全領域未來的主要挑戰，要實現這一目標必須確保目前和未來的食品檢查工作都要掌握必要的工具和技能，開展科學有效的食品控制工作。

　　他還表示，維護食品安全從來都不是一個部門能做到的事情，因此各部門之間如何建立良好合作就是食品安全面臨的另外一個主要挑戰。各部門良好合作的一個關鍵是共享信息，各個部門每天都會分別收集整理很多信息，但是這些信息在沒被分享之前是不能發揮出它的最大作用的，所以現在就要想出一種辦法來在食品安全鏈中讓所有參與部門都能很好地共享信息、共享數據。

　　晨報記者 孔瑤瑤