6月28日，北京糧油批發市場，經常可以看到市場商販往這種白色大桶中灌油的場景。據調查，這種罐裝散油正是地溝油流向餐桌的主要途徑之一。新華社發

　　本報訊 （記者廖愛玲）如何避免廢棄油脂、餐廚垃圾被非法提煉成地溝油？

　　首都之窗網站目前正在對《北京市餐廚垃圾收集運輸服務合同》、《北京市餐廚廢棄油脂收集運輸服務合同》示範文本徵集意見，餐館、食堂須將餐廚垃圾、廢棄油脂全部交給有收運資質並與之簽約的企業，如擅自賣給他人則要支付違約金或賠償。

　　廢棄油脂交由有資質單位收運

　　地溝油是公眾關注的焦點，餐館産生的廢棄油脂和餐廚垃圾最有可能被收走，重新提煉出不健康、易致癌的油。

　　此次徵集意見的兩份合同文本由市市政市容委與市工商局共同起草，正是要規範餐廚垃圾和廢棄油脂的收集運輸和處理，建立集中、統一、規範的專業化收運和資源化處理體系。據介紹，“實行收運服務合同管理是規範餐廚垃圾和廢棄油脂管理的一項重要內容”，餐飲單位和收運單位應在自願、協商的基礎上訂立合同。

　　意見稿擬規定，餐館、食堂等須將産生的餐廚垃圾、廢棄油脂全部交由具有收運資質的單位來收集運輸。若有證據證明餐館將這些擅自交給其他單位或個人，簽約的企業有權要求餐館支付違約金，或按實際損失量要求賠償。

　　餐館要對餐廚垃圾、廢棄油脂進行分類，食品加工産生的一切餐廚廢棄油脂，包括炸貨油、烤鴨油、灶邊油裝入密閉的收集容器內，不能把餐廚垃圾混入到收集廢棄油脂的容器內，否則會視為生活垃圾清運，要求餐館支付生活垃圾清運費。

　　收運暫不向餐館食堂收費

　　另外，收運單位應將收運的餐廚垃圾和廢棄油脂運輸到指定的處理場所處理。收運企業提供餐廚垃圾和餐廚廢棄油脂收運服務，“目前暫不向餐館食堂收取費用”，如政府出臺相關收費規定和標準，按新規定執行。

　　餐廚垃圾收集運輸專業單位要取得市政市容管理部門頒發的《北京市從事生活垃圾（餐廚垃圾）經營性收集、運輸服務許可證》，餐廚廢棄油脂收集企業則應有《北京市從事生活垃圾（餐廚廢棄油脂）經營性收集、運輸服務許可證》並獲得區縣轄區內特許經營服務權。

　　■ 回應

　　“合同斬斷地溝油流向餐桌”

　　市市政市容委相關負責人表示，今後將推動餐飲企業與餐廚垃圾運輸企業簽訂兩個合同，“這不但斬斷了地溝油暗自流向餐桌的途徑，還提高了餐廚垃圾運輸企業的準入門檻。”

　　該負責人稱，今後企業想涉足這個市場，就要有滿足合同要求的能力，也就保證了廢棄油脂的運輸保持在一個高水平上。本報記者　饒沛