近日，香港食物安全中心稱，著名連鎖店上海小南國的自製素鵝含有可導致嘔吐、腹瀉的金黃葡萄球菌，每克含10萬個病菌。據報道，小南國回應兩款産品在內地均無銷售。但僅憑“在內地均無銷售”的一句話是難以打消公眾疑慮的，小南國的其他菜品是否安全？小南國怎樣有效保證食品安全？這一系列的問題都有待回答。

　　今年是餐飲行業的多事之秋，餐飲名店、大店在食品安全方面也沒有讓消費吃得放心、吃得安心。先是味千拉麵爆出“骨湯門”等事件、肯德基醇豆漿為豆漿粉衝兌而成、海底撈坦承“白味湯鍋、檸檬水是勾兌而成”、隨後俏江南接連出現“死魚當活魚”和“回鍋油”問題，不想小南國也沒能脫險，自製素鵝也被發現含有細菌。

　　就在餐飲企業問題不斷出現的同時，小南國等餐飲企業也在加快上市的步伐。近5年來，我國餐飲企業有7家上市公司，不久前，俏江南在A股上市遇挫，據報道明年計劃在香港上市。此外，廣州酒家、順峰集團、狗不理等餐飲企業也在等待A股上市。此次遭遇自製素鵝含有細菌的小南國，此前已通過香港IPO發行3．35億股股票，原定於9月28日在港掛牌上市，後來，小江南稱鋻於近期市場過度波動，決定取消其香港IPO。

　　一邊是餐飲行業名店問題不斷，一邊是餐飲行業奮力上市，有一些還想“帶病”尋求上市。小江南、俏江南等名店上市艱難不難理解，不是證監會審核過嚴，而是自身問題不少。餐飲行業要想上市，必須自省，從自身的規範管理做起，監管部門也要謹防小南國等餐飲企業 “帶病”上市。

　　小南國素鵝含菌事件也給上市的餐飲業提了個醒，首先必須誠信經營，保住自己的品牌，不要用玻璃做品牌，那樣一摔就碎，真金才會不怕火煉；其次，長期以來，餐飲行業會計憑證不明確、財務方面不夠透明、不規範的納稅行為普遍存在，這些和現代企業制度極不相符，要上市就必須規範管理；第三，轉變原有的落後經營模式，透明採購、銷售等環節的操作，積極保障員工應有的社保等福利待遇，改變一切落後做法。