俏江南。資料圖。

　　編者按：對於俏江南來説，九月無疑是“黑色”的，據媒體報道，記者在俏江南臥底暗訪三天，發現了不少“秘密”，包括死魚冒充活魚加工、水煮魚的油回收繼續使用等等。這些事雖談不上觸目驚心，但卻讓人對俏江南“刮目相看”。作為全國連鎖的知名餐飲企業，俏江南以“時尚、經典、品位、尊寵”為經營理念，走高端路線，菜品精緻，但菜價也貴，有媒體評論稱，俏江南的“高端”都體現在菜價上了。

　　汪小菲：俏江南合肥二店將落子天鵝湖

　　大S老公汪小菲現身合肥，透露金大地1912江南開業後，二店選址已經敲定，落子天鵝湖成俏江南合肥市場下一個選擇。9月23日上午10點，汪小菲在合肥俏江南內接受全城媒體採訪。

　　“會再開店，下一個俏江南在天鵝湖”，當記者向汪小菲問到會不會再擴大合肥市場時，他肯定地説。天鵝湖，俏江南合肥第二家店恰巧選址政務區的新地中心，且新地中心與金大地1912的投資商同屬一家企業——安徽金大地投資控股有限公司。

　　位於蜀山區黃山路與懷寧路交叉口俏江南金大地1912店，營業面積近2000平方米，VIP包房11間，餐廳還設有散座及露臺區域，可同時容納380人用餐。同時，合肥店也沿用俏江南全國統一的大菜單，汪小菲表示：“我們會在每個月、個季度按照安徽的這種原材料、食材的提供，設計一個地方菜單，去適應還有給合肥的客人一個更多的選擇。”

　　青島俏江南被曝用死魚充活魚

　　廚師用死魚冒充活魚做水煮魚、江石滾肥牛的油循環再利用、鮮榨果汁可能是勾兌而成的……城市信報記者以應征服務員的身份到俏江南青島心海廣場店臥底，曝光該餐廳“9大黑幕”，引起公眾廣泛關注。

　　8月29日，有客人點了一盤鮮青椒水煮草魚，廚師將活魚拿到顧客面前，顧客看好了一條2.2斤重的魚，吩咐廚師去做。上菜後，顧客嘗出水煮草魚有異味，要求退，並要求小峰自己嘗嘗看。小峰嘗後，確實發現草魚有問題，並告訴記者，“後廚弄了條死魚給顧客做，一看就能看出來。”

　　8月30日晚上，記者準備把一盆水煮魚端到回收籃時，小峰阻止了記者，並告訴記者水煮魚得單獨端到後廚 ，記者表示要端過去時，小峰説記者端不動，就自己端過去了。沒過一會，記者又看見有服務員把江石滾肥牛的餐盤也單獨端向了後廚。記者隨即詢問身邊的小媛，“他們把那盤剩菜端廚房去幹嗎”小媛告訴記者，“那些油估計得循環利用了吧，那麼大半盆油呢。”

　　排查地溝油風頭正緊 俏江南南京店冒出回鍋油

　　這兩天，地溝油問題格外引人關注。“俏江南”南京店也捲入了地溝油風波。該店大堂經理稱，“水煮魚的油都是給員工自己用了。”

　　昨天，快報記者到該店調查，相關負責人解釋，川菜中經常需要先油炸加工，炸過的油扔了可惜，所以給員工吃。這些炸過的油絕對不會端上桌給客人用。對此，有市民質疑，炸過的油既然員工能吃，又怎能保證烹調後不重新上桌單憑口頭承諾難以讓人放心。(快報記者 安瑩 趙守誠)

　　但當提出水煮類菜肴是否能避免使用回收油時，這位經理又給出了這樣的表述，“像我們這邊水煮魚啊，這個油都是給我們員工自己用了，客人那邊絕對不使用。老闆省嘛，不過這個油回收之後，員工用之前都是高溫加熱的。”記者問：“那你怎麼保證客人不用呢全是憑你們承諾啊”“對對。”靳某答。

　　吃上好油太艱難

　　先是公安部統一指揮浙江、山東、河南等地公安機關歷時4個月，成功破獲了一起特大利用“地溝油”制售食用油案件，這也是全國公安機關首次全環節偵破非法收購“地溝油”煉製食用油，並通過糧油公司銷售給群眾的案件。由此，“地溝油”流向餐桌的傳聞得到證實。據稱，中國人一年吃200萬至300萬噸地溝油！更可惡的是：這是家在工商登記為每年生産生物柴油4萬噸的“高新綠色企業”。這些地溝油在處理中被添加了可致癌物質，每天在外面餐館吃飯等於慢性自殺。

　　而餐飲渠道也傳出回鍋油的爆料，而且還是知名連鎖餐飲。現代快報曝光南京某俏江南分店使用回鍋油，店長回應“因老闆省錢，回鍋油都是自己員工吃，絕對不會給客人食用”。對於俏江南的説法，反正只能一笑置之了。

　　不敢説是因為好油太貴餐飲行業確實用不起之類的，純花生油咱不用，調和油總可以吧。但是有報道顯示，濟南一公司以生産生物柴油為名，從浙江等地收購地溝油，加工銷往糧油市場。“民警撬開桶蓋，已高度發酵的初煉地溝油噴涌而出，濺得滿頭滿臉。伸手一摸，一條衛生巾噴了出來。”浙江寧海縣公安局長林東説，這是他所見到的最骯髒的油。已有萬噸地溝油流向了餐桌。實在是太not fashion了，光是想象當時的景象就雞皮疙瘩立起來啊，整個場面怕hold不住啊。到底有沒有敬畏心，到底是有多“自信”，才能做出這些東西，不擔心自己的親戚朋友，不會吃到這種喪盡天良的産物呢

　　俏江南的“高端”都體現在菜價上了

　　在很多人眼裏，貴就是好，好就要貴。但這樣的看法正在被現實所顛覆。達芬奇告訴我們，貴傢具不一定就是好傢具，有可能是假傢具。俏江南的貴是不是就能代表好，從記者的調查來看，也不儘然。

　　餐飲企業的口碑，主要是靠飯菜。而飯菜的好壞，衛生是基礎，是前提。如果不衛生，味道再美，品相再好，也是白搭。但從臥底記者的實際調查中可以看出，俏江南的衛生狀況還有不少的漏洞和不足，比如，廚師用死魚冒充活魚做給客人吃，這不但有健康上的隱患，也是在欺詐消費者。

　　這些衛生問題，不管是不是員工個人行為，都證明俏江南的管理有問題。據媒體報道，汪小菲在微博裏，曾對重慶老堂客火鍋重復使用剩油被曝光一事做過評論，他説：“從去年我們就開始和中糧家合作引進福臨門的油去做水煮魚，毛血旺∠定沒有這種循環用的湯底味道厚，而且成本增長將近十倍。但是健康最重要啊！”但汪小菲對健康的認識，顯然沒有落實到實際管理中去。要不然，俏江南也不會被臥底記者這麼輕易地抓住把柄。

　　樹立品牌不易，維護品牌更難。要維護好品牌，嚴格的管理，誠實的經營，優質的服務，缺一不可。在這些方面，中國企業，包括俏江南，還有很長的路要走。

　　俏江南掌門人張蘭曾把自己的成功歸之為直覺和突發的靈感以及做事情“太專注”。但她和她的團隊對存在的問題，顯然並不專注，要不然，怎麼解釋記者臥底揭露的問題呢。