編者按:2011的秋天，俏江南進入了“多事之秋”。9月17日，南京分店捲入地溝油風波，9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”。無獨有偶，俏江南上市之路也不順利，向來雄心勃勃的張蘭，不止一次地對外高調宣傳其上市計劃。但是計劃趕不上變化，俏江南今年3月份已向中國證監會提交了上市申請，然而至今仍杳無音信。路透社報道稱俏江南上市被擱置並非是出於對其賬務問題擔憂所致。

　　俏江南回鍋油

　　據媒體報道，俏江南南京1912門店將用過的剩油回收用於員工餐。作為該公司上任不足百天的總裁——汪小菲在微博上回應並致歉。他聲稱該店是加盟店並且已經解除合同。

　　而隨後，南京店1912門店卻並不甘示弱，稱俏江南單方面解約。

　　儘管“回鍋油”早已是業內公開的秘密。但還沒有餐廳敢公開宣稱使用回鍋油。俏江南南京店聲稱將回鍋油用於員工餐的説法並沒有打消公眾的疑慮。

　　顯然，將反復使用過的食用油用於製作飯菜，無論是給顧客還是員工食用，都是一種不負責的行為。而炸過的油既然員工能吃，誰又能保證烹調後不重新上桌？

　　傷胃傷心

　　事實上，加盟店的存在也正是餐飲企業食品安全的一個風險所在。中投顧問酒店餐飲行業研究員嚴明航表示，國內餐飲業加盟模式確實存在諸多問題，由於缺乏有效溝通與相應監管，很多加盟店逐漸選擇退出。這也正是俏江南採用的辦法。

　　整個事件，不僅僅傷了眾多食客的“胃”，同時也傷了加盟者的“心”。作為知名餐飲企業如果在調整發展規劃的同時，不顧消費者和加盟商的合法利益，後果只能是惹上更多“麻煩”。

　　或許，讓汪小菲始料未及的是，該集團與旗下加盟商的口水戰正在讓公眾對負面新聞的關注度升級，甚至引來更多質疑。對此事，經濟學家馬光遠通過微博直言：“俏江南要翹了。看你繼續表演和撒謊！”

　　誠信危機上市遭擱淺

　　2010年，俏江南陸續回收加盟店，此做法也被外界看做俏江南正式啟動上市議程。事實的確如此，同年3月俏江南進行上市承銷招投標工作，包括中信建投在內的四家投行參與了此次投標，最終瑞銀證券勝出，成為俏江南上市的承銷商。2011年3月，瑞銀證券正式向證監會提交了上市申請，但時至今日A股仍然沒有對俏江南敞開大門。業內人士分析稱，由於近期頻出食品安全事件，證監會已經暫緩了餐飲行業的上市。

　　此前路透社曾報道，消息人士指出，證監會已與相關投行人士就此進行內部溝通，加強餐飲及連鎖企業上市申請的監管，主要是因為這些企業會計報表中的收入和成本無法可靠計量。不過俏江南上市被擱置並非是出於對其賬務問題擔憂所致。另外還透露，中國證監會已擬提升上市餐飲企業的年利潤標準，由3000萬元人民幣提高至5000萬元。

　　“地溝油”事件、“死魚換活魚”事件，都突出表現了連鎖企業對加盟店管理的重要性。雖然俏江南在“地溝油”事件中，一直三緘其口，認為4月已與此加盟店解除合同關係，與俏江南無關。但是不管是否真的已經解除，事件也絕不會是一時興起，所以俏江南的管理問題值得深思。

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