俏江南回鍋油門隱憂放大 理念出問題前景堪憂

　　編者按

　　繼9月2日青島分店被曝“死魚換活魚”，9月17日，南京分店捲入地溝油風波後，近日其回購加盟店與加盟商的種種矛盾在持續發酵。俏江南在質量監管、管理方面的隱憂被逐漸放大。有媒體稱，表面上是餐飲業食品安全衛生管理問題，其背後更深層的原因，是俏江南的經營理念出了問題，有投資者認為，俏江南前景堪憂。

　　俏江南“回鍋油門”揭示餐飲連鎖加盟風險

　　經歷過“黑色九月”之後，俏江南的上市之路無疑會更加漫長。無獨有偶，已經公開發佈招股書，上市似乎十拿九穩的小南國，上周卻意外地取消了香港IPO.餐飲業的上市依然顯得舉步維艱。有業內專家認為，餐飲業一直難以突圍“難上市”的魔咒，標準化管理的短板或是最關鍵的問題之一。

　　“先通過連鎖加盟擴大品牌知名度，擴大市場份額，再謀求上市。上市前餐飲企業要尋找資本投資人，投資人投入資金獲得一定比例的股權，股權的多少要與餐飲企業的資産比較。因為加盟店是加盟商開設的，其營收和利潤並不納入企業的財務報表，因此資本方通常要求餐飲企業要將加盟店從整體資産中剝離出去，這也就出現了餐飲企業為了上市頻頻回購加盟店的現象，”著名特許經營專家，中國政法大學商學院博士李維華在接受本報採訪時認為，俏江南回購加盟店有為其上市鋪路的可能性。今年3月，俏江南的承銷商瑞銀證券向證監會發行部提交了上市申請，不過迄今仍未等來書面反饋意見。

　　回購加盟店，餐飲連鎖能提高企業的內控能力，減少審核節點，更利於上市。而已在香港上市的小肥羊也有過相同的經歷。小肥羊通過加盟模式得到瘋狂擴張，巔峰時期其加盟店數目曾超過700家，為了解決急速擴張留下的管理後患，小肥羊開始分階段關閉、整改和收購“遍地開花”的加盟店。直至其上市時，小肥羊的店面僅剩下350家店，直營店為103家、加盟店247家的經營格局。

　　經營理念出問題

　　媒體曝光俏江南的“死魚換活魚”、“碗筷不消毒”、“菜品有臭味”。央視五連發上的嘉賓鼓動大家都不要去這家餐廳吃飯，今後看誰還敢這麼欺蒙顧客。表面上是餐飲業食品安全衛生管理問題。其背後更深層的原因，是俏江南的經營理念出了問題。

　　俏江南本來做得不錯，被稱為餐飲創新模式的代表。但是幾年前接受了鼎暉投資商的錢，同時，也被鼎暉“點燃上市夢想，助你迅速成長”的説辭所打動。張蘭沒有清醒認識餐飲行業和自己企業的特點，在過度樂觀和被樂觀的情況下，陷入成功的幻覺，迅速擴張，搶規模搶上市。出問題的是青島加盟店，包括南京一據説已解除合約的加盟店，但是受傷的是整個企業和品牌。當然，我們不知道俏江南其它店還會有什麼問題。總之，基礎不牢，地動山搖，只圖表面光鮮，是不能長久的。

　　為什麼不再走俏

　　俏江南是一個連鎖的商務宴請的一家著名的餐廳，這家餐廳在中國應該説還是有相當高的知名度的，前一陣他有一個好消息，我們大家都知道，它的企業領導人張蘭的兒子汪曉菲娶了著名的影視明星大S，這一場引人注目的婚姻和那一場非常高調的婚禮，讓俏江南知名度不僅是在中國大陸而且是在台灣、香港以及整個華人世界都造成了非常大的影響，可以説廣告的效應是非常強的，由此很多人看好俏江南今後的經營前景。

　　這一個好消息之後接二連三的出現了壞消息，著名的投資機構鼎輝從俏江南撤資，可能是由於不看好俏江南今後的市場前景，它的投資價值所以把原來投給俏江南的兩億元資金撤回，後來又傳出俏江南在內地IPO不順，準備轉向香港進行IPO，這些事情發生之後又接連出現了一系列的公關危機，在青島的一家俏江南店被曝用死魚當作活魚來使用，後來又傳出南京的一家叫“1912”的俏江南的店，那是一家加盟店，他把回收用過的食用油重復使用，引起了公眾強烈的質疑。

　　這一系列的壞消息讓俏江南進入了前所未有的經營危機，今天我們回過頭來看俏江南這一家連鎖的餐飲企業，它的商業模式到底有沒有問題？他是否具有很好的投資價值。首先我們看它的定位於高端的商務宴請的這樣一種連鎖經營的方式到底是不是在整個市場上能夠走的通？商務宴請是面向高端商務人士的一種服務，但是商務人士在日常的商務當中對於餐飲的要求除了商務餐飲本身的特點以外，還要有一個品牌的選擇，而且在選擇的過程當中要有一個差異化的要求，比如説一個人今天在上海出差，明天又到了北京，如果他在上海上的餐廳是俏江南，明天他如果再選擇餐廳的時候，他可能就不會選擇俏江南，而俏江南整個布點是集中在一些CBD、一些高檔的商務區，它的優勢就是在於離這些商務區很近，大家就餐比較方便，但是他忽略了商務人士在選擇餐廳的時候一個很重要的需求就是差異化的需求，對於餐飲來説他的味道好不好，它的服務好不好，它的環境好不好，這些當然是要考量的標準，如果大家一走到哪都是像吃麥當勞一樣來吃俏江南的餐飲的話，對於商務人士來説可以説是不可忍受的，所以導致他的潛在的市場並不是特別的大。