“我告訴你個秘密。”

　　6月21日中午，在接受記者專訪時，王丁棉偶爾會這麼開頭，講些奶企“內幕”，但出於謹慎又讓記者不要公開。

　　王是廣州市奶業協會理事長，因為對奶業的批評大膽直言，被稱為奶業“大炮”。幾天前，他在一個奶業論壇上“炮轟”奶業新國標，稱其為世界最低最差，再度引起關注。

　　去年底出臺的奶業新國家標準要求，奶源蛋白質含量不低於2.8％，細菌數不超過200萬個／毫升。新標準不進反退。1985年制定的舊標準要求蛋白質含量不低於2.95％，細菌數為不超過50萬個／毫升。在國際標準中，這兩個數據分別為3％、20萬個/毫升。

　　三聚氰氨事件爆發後，王丁棉等“挺鮮派”一度認為，巴氏奶（用巴氏消毒法處理的鮮奶）將迎來轉機，但過去三年，依然在常溫奶緊逼下節節敗退。

　　因此他對奶業現狀很不樂觀:“現在的牛奶真的安全嗎？你能保證絕對沒有抗生素、藥物殘留嗎？沒有病牛産的牛奶充斥進去？沒有激素成分？”

　　標準降低就可收到更多奶源

　　經濟觀察報：你認為以前的奶比現在更好嗎？

　　王丁棉：上世紀90年代之前，中國的牛奶很純潔，很乾淨，很安全，所有後期添加的東西都不放，那時中國主要是巴氏奶。

　　牛奶本身就不應該有添加物，不能添加三聚氰胺、水解蛋白。沒有這些，是很正常的。現在檢查出沒有，就説是歷史最好時期，這是不客觀的，細菌、激素殘留和藥物殘留，這些有沒有檢查過呢？

　　現在中國奶業能回到原點已經很不錯了。

　　經濟觀察報：你曾經公開表示，奶業國標的制定已被幾家奶企龍頭綁架。

　　王丁棉：伊利、蒙牛參與制定了其中四五個標準，都很要命，包括生奶、常溫奶、巴氏奶等。酸牛奶的標準是上海光明制定的，上海光明的酸牛奶技術超前，伊利、蒙牛做不到，就極力反對，在討論階段要求降下來，以遷就它們。這次新標準制定過程中，地方奶協和專家提的20條意見，僅有1條被採納。

　　伊利、蒙牛為什麼要把標準降低呢？他們目的很清楚，標準降低了，可以收到更多的奶源。低標準的奶源全都流到常溫奶，巴氏奶這邊要求的奶源品質較高，你收不到，就做不了生意了，那市場就歸常溫奶了。這種市場競爭根本不用價格戰來打你，從奶源就把你斷了。

　　經濟觀察報：反駁你的觀點認為，中國很多奶源無法達到舊標準，新國標出臺是遷就“國情”。

　　王丁棉：從牛奶乳房擠出的牛奶細菌數量3000~5000個／毫升，只要在擠奶點附近就近加工，及時加工，或及時降溫，並做好各環節的消毒，細菌量就能有效控制。但農民連一套簡單的降溫設備都沒有，這相當於有汽車但沒有方向盤。

　　這些做不到，細菌就會以幾何級速度繁殖。實際上很多奶源都是第二天才加工的，當天加工非常少。細菌數200萬個／毫升的標準是想當然想出來的。

　　奶源收購價低，奶農飼喂奶牛的飼料既少又差。其實只要喂奶牛足夠的優質牧草等，便可在3天內讓從奶牛乳房擠出的奶蛋白質含量更高，和奶牛的體質沒有關係。

　　九成奶不是來自草原

　　經濟觀察報：大型奶企為什麼熱衷於生産常溫奶？

　　王丁棉：巴氏奶用較低溫消毒，不能添加任何東西，原汁原味，但缺點是不能長距離運輸和長時間保存，只能就近生産、消費。如果裝在利樂紙盒中，常溫奶可以長距離運輸，全國範圍內都可以出售,但常溫奶用超高溫殺菌，營養浪費嚴重，利樂包不可降解。常溫奶就算不變質，隨著時間推移，營養越來越低，最後你喝的其實是一些活性物質的屍體。

　　2000年以前，巴氏奶在中國幾近壟斷。一般是一家企業控制一小片區域，比如供應一個縣城10來萬的人口。這些年，常溫奶、酸奶、含乳飲料，不停擠佔巴氏奶的市場份額。中國常溫奶做成常規産品，這很不正常。像美國，常溫奶很少生産，只作為戰略應急物資。

　　經濟觀察報：大企業已經壟斷了全國奶源了嗎？

　　王丁棉：直接是在圈地，零成本，當地政府甚至蓋好廠房讓大企業進來，起點比別人高，這對當地的小企業是不公平的。但大企業就這麼四處搶奪奶源，壟斷控制全國奶源。蒙牛從福建、廣東收奶源，在當地沒工廠，拉到湖北去加工，上海的奶源搶到手了就拉到安徽的馬鞍山去加工。

　　全中國90％的牛奶都是到處收購的，並不是來自電視廣告中的風吹草低見牛羊的草原牧場。

　　經濟觀察報：今年以來的奶業大整頓，對整個奶業的格局會帶來什麼影響？

　　王丁棉：奶業大整頓後，原來1800余家僅保留1100余家，被取消生産資格的奶企中，有五六百來家是做巴氏奶的。這種一刀切的“斬首行動”弊病很多。整頓清理後騰出的10％市場真空，自然地被常溫奶取代，現在巴氏奶的市場份額僅有19％。

　　好方法應該是外松內緊

　　經濟觀察報：2008年三聚氰胺事發至今，奶品安全事故頻發，中國的奶業監管是否太過寬容？

　　王丁棉：更主要是方法有問題，我們習慣大掃蕩，表面上做得轟轟烈烈，但具體管理其實比較松，外緊內松。好的方法應該是外松內緊，表面不張揚，但在安全問題上使勁地按住企業不放。

　　經濟觀察報：在去年全國多地方出現奶粉疑致嬰兒性早熟事件，你寫文章呼籲政府部門徹查，後來有結果嗎？

　　王丁棉：我當時對這個事情下的判斷是，激素有可能來自奶源。但這麼説之後，兩天內，4個部門6個領導的電話向我施壓。

　　這當然要徹查清楚，如果是來自奶源，那就嚴格處理，如果不是，就還奶企清白，但這個事情後來不了了之。