本刊記者 曹海鵬I 攝

　　與去年的瘋狂上漲不同，今年的大蒜行情是“跌”字當頭。一個月前，大蒜貿易商是價格下跌的最大犧牲品，不少人因為在高價位大量囤蒜而血本無歸。現在，隨著新蒜集中上市，大蒜價格一瀉千里，這一次叫苦的是蒜農。

　　蒜價1.4元，成本1.7元

　　6月11日，在“中國大蒜之鄉”山東省濟寧市金鄉縣最大的大蒜交易市場山祿國際大蒜物流園，裝滿新蒜的貨車、三輪車早早排起了長龍，但前來收蒜的蒜商卻稀稀拉拉，不少蒜農只能靠打撲克來打發時間。

　　蒜農王偉説，去年這個時候，蒜農根本不用來市場上吆喝，早就有蒜商主動上門收蒜，沒有削根的大蒜一斤都能賣到2元多。而現在，他在物流園蹲了兩天，才在9日下午6點以1.4元的價格賣出了一車蒜。收蒜的人跟去年相比少三分之二還多。

　　據央視《經濟信息聯播》報道，金鄉大蒜的收購價比去年低了近一半，但因為蒜種、人工等費用的增加，蒜農的種植成本比去年漲了四成。王偉給記者算了筆賬，光是種植環節，今年一畝的人工成本將近千元，加上播種、施肥、農膜等費用，一畝地的成本達到3000多元，折合到每斤幹蒜上，成本為1.7元。為了賠得少點，王偉沒敢雇人收蒜，但一畝地還是賠了一千元左右。

　　但即使是跌破蒜農成本的低價，大多數蒜商依然沒有出手。周生穩是金鄉一家冷庫公司的負責人，同時也是一名蒜商。他的公司有14棟冷庫，儲存量達到1.2萬噸。去年這個時候，大蒜儘管沒有完全曬乾，蒜商收儲積極性也很高，他的冷庫早早就被預訂完了，但今年，很少有人預訂冷庫，他自己現在也不敢再進貨，身邊收購大蒜的朋友也説，要做起碼也要等行情穩定下來再説。外地來的幾個客戶也只是看，邊看邊等。

　　在採訪中，記者聽到最多的就是蒜農對當前行情的無奈，以及蒜商對後市行情的異常謹慎。在眾多蒜農、蒜商眼裏，今年金鄉大蒜行情已經初步確定，那些精明的遊資早就撤出，剩下的就只是被套牢的蒜商和蒜農。現在，保本甚至是微虧已經成為蒜農的目標。

　　“看著一望無際的蒜田，心裏咯噔一下”

　　去年大蒜價格暴漲，不少蒜農紛紛擴種，當地掀起了種蒜熱潮。在周邊縣市承包了10畝地的王艷全原本認為，去年大蒜價格高，蒜種貴，不會有很多人擴種。

　　不過，和他有同樣想法的人太多了。除了金鄉等傳統産蒜區，周邊縣市沒有種蒜經驗的農民也改種大蒜。

　　一位蒜商説，年初他開車經過金鄉周邊之前不種蒜的地區，看著一望無際的蒜田，心裏就咯噔一下。今年國內幾個主要産蒜區普遍增産，據業內人士介紹，僅金鄉一縣，大蒜收穫面積就達到69.58萬畝，比去年增加14.7萬畝，增長26.78%，單産也同比增長了47.6%，創歷史最高水平。目前供大於求，大蒜價格下跌成為必然。

　　中國大蒜商會副會長、華光集團董事長李敬峰告訴記者，國外大蒜的進口量基本上是平穩的，每年以5%到10%的速度在增加，國內的銷量也是以5%到10%的速度在增加；如果種植面積超過30%、50%，這就給市場帶來很大的衝擊。

　　無人預警，供求信息不對稱，很多蒜農種蒜都是被遊資牽著走，頭一年行情好就多種點，行情差來年就少種點，盲目擴種使得他們很難擺脫“增産不增收”的怪圈。

　　金鄉大蒜産業信息協會常務副會長楊桂華説，去年蒜價一高，蒜農盲目擴種，但沒人去管理，也沒人向蒜農預警。

　　蒜市仍有惡化可能

　　價格大起大落，出口企業、蒜商可以根據訂單來決定收購多少，利益受損最大的，還是辛苦耕種了一年的蒜農。

　　對金鄉的大多數蒜農來説，2007年是最不堪回首的一年，那一年，前所未有的供大於求讓大蒜價格一度跌到了幾分錢。目前金鄉大蒜增産已超過25%，已相當於2007年金鄉的大蒜産量。因此，對行情會繼續惡化的擔憂並不少。

　　會不會出現2007年的暴跌？中國大蒜商會副會長李敬峰表示，不能排除這種情況。但更多的人則認為，由於需求量是相對穩定的，而且新蒜時間放長了再入庫會發芽，那時儲存商將不得不收購入庫，也有助於價格回升。

　　楊桂華稱，就此斷定價格走勢繼續滑落還為時過早。目前，各地蒜商已備足資金集結到位，等待採購。“從現在起的兩個月是大蒜入庫的時間，也是今年大蒜價格最終形成的關鍵段。”

　　商務部市場運行調節司副司長王斌表示：“大蒜不同於普通蔬菜，具有易儲藏、加工、應用範圍廣的特點，而且種植面積相對集中，不應出現蒜賤傷農的現象。”

　　“大蒜已經是金鄉的一個大産業，不熟悉大蒜種植的人很難通過炒蒜影響市場。”李敬峰説。

　　但無論情況是否會繼續惡化，解決現實問題是當地政府現在最主要的工作。從5月下旬開始，金鄉縣分管大蒜産業的副縣長劉鵬就一直在忙著與超市簽訂農超對接協議，帶領大蒜企業到重慶、上海等地推介蒜片、蒜素等深加工産品。

　　5月22日，金鄉縣的大蒜企業與沃爾瑪超市簽署農超對接基地合作協議。此外，包括北京物美集團、北京新發地批發市場、濟南銀座統一超市等在內的20家企業也在農超對接儀式上簽訂了大蒜直採合作協議。

　　沃爾瑪（中國）投資有限公司全國鮮食發展總監劉秉屹告訴《中國經濟週刊》，此次對接基地1200余畝，今年將從基地採購1000多噸大蒜。

　　6月9日，金鄉縣裏專門開會動員大蒜企業立即行動，加大收儲力度。除了發展大蒜深加工、延長利潤鏈，劉鵬認為防止蒜價大漲大落，還應從兩方面著手：一是建立大蒜貯備制度，減少蒜農和蒜商對不確定行情的恐慌；二是大蒜主産區應設立大蒜保險專門險種。

　　抗跌的有機蒜

　　在金鄉，農民人均純收入的70%來源於大蒜，蒜價漲跌對蒜農收入的影響很大。但加入合作社種植有機大蒜的農民卻不再為蒜價擔心。

　　西裏村村民李志東告訴《中國經濟週刊》，“去年我們以每畝地3000元的價格將土地流轉給了華光集團種植有機大蒜，集團再拿出盈利的50%分給種植戶。此外，我們還可以在公司基地打工，每天再給40元，這樣下來，一年收入就可以達到30000元。”而自己種植，好的年成每畝收入也不過3000元。即使今年蒜價波動厲害，但自己不會受到影響。

　　金鄉縣大蒜栽植面積60多萬畝，其中有機大蒜已達2萬畝。金鄉縣縣長劉章箭告訴《中國經濟週刊》，從去年開始，金鄉財政每年拿出500萬元，用於獎勵新建高標準有機大蒜樣板田和有機基地認證，對農業龍頭企業和專業合作社進行扶持。

　　“有機大蒜在國際市場供不應求，正常情況下，有機大蒜的價格是普通大蒜的5倍以上，發展有機大蒜可以規避蒜價忽高忽低的風險，確保蒜農持續增收，也將使金鄉大蒜在行業內的霸主地位進一步鞏固。”金鄉縣縣委書記張勝明表示，根據多年來對國際高端市場的綜合分析，金鄉縣未來將在保有原種植量不變的基礎上大力推廣有機大蒜的種植，並瞄準國內外高端消費市場。

　　這些無污染、純天然、高質量，價格比普通大蒜高好幾倍的有機大蒜在市場上成了搶手貨。李敬峰告訴記者，今年他們種植的有機大蒜已經基本被歐美韓日等國家的客戶預訂一空，“今年國際上的幹蒜價格可以達到10元一斤。明年我們的種植面積將再擴大500畝。”

　　深加工托市

　　“但蒜價再高，一噸普通大蒜最高也就賣1.4萬元，但若加工成黑蒜，在國際市場上可賣到42萬元。”金鄉縣成功果蔬公司董事長王翠英説。儘管許多人都不看好今年的大蒜行情，但王翠英也不悲觀。她告訴《中國經濟週刊》：“去年由於蒜價高，大蒜深加工企業搞加工的較往年偏少，目前國內國際市場上蒜片、蒜粒等大蒜加工産品十分短缺。今年大蒜價格可能不會太好，但經銷商可以借機多搞一些深加工，彌補市場上蒜片、蒜粒等缺貨的狀況，還可以托一託大蒜市場。”

　　據了解，目前金鄉縣擁有大蒜、蔬菜加工企業700多家，年加工能力50萬噸以上，開發蒜片、蒜油等深加工産品40多個。專家認為，這些深加工企業如果釋放加工産能，可以起到一定的托市作用。

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院生吉萍告訴《中國經濟週刊》，“我們出口的産品還是主要集中在保鮮大蒜和乾燥大蒜。國際上鮮蒜低於1美元/公斤，而蒜油高於50美元/公斤，因此儘管我們是大蒜出口第一大國，但是從大蒜的附加值來看，遠遠低於位於後四位的墨西哥等國家，應該還有很大的上升空間。”

　　金鄉縣縣委書記張勝明表示，今年金鄉將開始進行從大蒜農業到大蒜工業的轉型。張勝明説，“擴大大蒜加工業，拉長産業鏈，讓大蒜加工本身也起到蓄水池作用，當大蒜價格高的時候，加工企業就少收些，少加工一些，價格低的時候，可能就多收購多儲存些，多加工些，這樣加工業本身也調節大蒜的價格。在大蒜産量大的時候，不至於讓大蒜價格那麼低，能讓蒜農有一個穩定的收入。”

　　張勝明告訴記者，目前，金鄉縣11平方公里的食品工業園各項基礎設施已經建設完畢，將利用今年的大蒜節，讓國內的一些大蒜深加工企業到食品園內落戶，“已經有3家和我們簽訂了協議。”

　　《中國經濟週刊》獲悉，在深加工方面，金鄉大蒜企業已經開始聯手海外資本並走出國門投資。“我們與韓國合資建造的大蒜飲料基地已經完成前期規劃，與香港合資的大蒜深加工企業也將在開發區建200畝基地，另外我們還與烏克蘭簽署的首期20畝土地的使用協議，之後將在全球三大黑土地之一的烏克蘭種植2萬畝大蒜。下一步將全部發展有機蒜。”李敬峰説。