烤鴨油流入包子鋪 動物油脂反復使用有致癌風險

　　烤鴨油流入燒烤攤包子鋪

　　烤鴨作坊回收烤鴨油銷售，專家稱動物油脂反復使用有致癌風險

　　本報訊 (記者廖愛玲)“烤鴨油”——這種在烤鴨製作過程中滲出的油，被烤鴨作坊收集出售。由於帶有調料的香味，一些不法人員利用這種油製作包子、烤肉串等食品。據央視新聞報道，一些小店出售的烤鴨油成為市場上的搶手貨。

　　據前晚的央視新聞報道，北京一些小店裏烤鴨滴下來的油成了商品，他們在烤鴨爐旁擺上大號塑料桶，鴨子身上不斷溢出的油流向下面的金屬盤內，味道聞起來還挺香，但油呈現黑色，漂著許多雜質。

　　由於烤鴨油裏有不少調料味，成了搶手貨，烤羊肉串的攤販、早點攤、小飯館甚至職工食堂都會買來再次加工食品。在北京的調查中，6家烤鴨作坊無一例外地把烤鴨油銷售給一些燒烤攤主和小飯館。食品安全專家則指出，烤鴨油是高溫處理後的廢物，反復使用會産生致癌物質，如長期過多攝入烤鴨油可能會致癌。

　　北京的大型烤鴨店對烤鴨油一般怎麼處理呢？昨天，全聚德直接明確表示，其所有門店的烤鴨油都是由有資質的回收商進行處理，不會流到市場上再利用。

　　便宜坊集團也介紹，他們包括烤鴨油在內的餐廚垃圾都是統一回收集中處理，每天由崇文區城市運行管理服務中心上門回收廢油，回收時間、接收量都會註明。

　　在豐管路上的幾家包子店則都否認使用烤鴨油，他們自稱都用正常的油，烤鴨油黑黑的，不好看。

　　■ 專家説法

　　常吃烤鴨油可能致癌

　　中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授、營養學博士車會蓮昨晚向記者指出，烤鴨油多是飽和脂肪酸，從烤鴨上烤下來，又經過反復的高溫加熱過程，飽和脂肪酸就容易過氧化。如果長期、過多食用，對人體健康有害，有可能會出現致癌的風險。