被大量運用於食品中 反式脂肪酸安全性屢遭質疑

　　近日，麥當勞出售的麥樂雞被指含有泥膠和石油成分。一時間，人們對食品安全的關注再次升級。與普通人相比，全國政協委員、廈門市政協副主席莊威則更多了一份關注，他在等待有關部門對他今年全國“兩會”期間提交的一份提案的答覆。那份提案中，他建議，國家應明令限制食品添加“反式脂肪酸”。

　　“如果不採取有效措施，反式脂肪酸的危害難以估計。”莊威對記者説。

　　反式脂肪酸，又稱為反式脂肪、逆態脂肪酸或轉脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸。上世紀初，由於擔心動物油脂中的飽和脂肪酸會威脅心臟健康，植物油遇高溫不穩定且無法長時間儲存等問題，科學家利用氫化的過程，將液態植物油改變為固態，由此誕生了反式脂肪酸。

　　長期以來，人們一直認為，人造脂肪來自植物油，不會像動物脂肪那樣導致肥胖，多吃也無害。因此，反式脂肪酸也有“安全脂肪”之稱。同時，由於能增添食用香料帶來宜人口感，並且易於長期保存等特點，反式脂肪酸受到現代食品工業的青睞，被大量運用於袋裝食品或煎炸食品中。

　　但近年來，國際學術界屢屢出現了對反式脂肪酸安全性的質疑。“在日常生活中，人們對豬、牛、羊等畜類動物油存有戒心，但對氫化油的危害卻視而不見。”莊威説，事實上，“安全脂肪”不但不安全，而且危害更大。國外研究證實，經常攝入佔總熱量5%的氫化油，即每天10~15克——相當於100克奶油蛋糕或50克桃酥或40克起酥，就會對健康産生一定的危害。它會增加人體內膽固醇含量，特別是低密度脂蛋白膽固醇的含量，被認為是引發膽固醇水平升高和動脈硬化的誘因之一。

　　據悉，含多不飽和脂肪的紅花油、玉米油、棉籽油可以減低膽固醇水平，但是當氫化為反式脂肪酸時，作用恰恰相反。膽固醇中影響最大的是低密度脂類和高密度脂類。前者增加冠心病的危險，而後者則能降低冠心病的危險。反式脂肪酸會升高低密度脂類，降低高密度脂類，因而增加冠心病的危險性。

　　據報道，早在10年前，有8個歐洲國家就聯合開展了多項有關人造脂肪危害的研究。研究結果顯示，對心血管疾病的發生發展，反式脂肪酸負有極大的責任，它導致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的3~5倍，甚至還會損害人們的認知功能。此外，人造脂肪還會誘發腫瘤、哮喘、Ⅱ型糖尿病、過敏等疾病，對胎兒體重、青少年發育也有不利影響。