意大利：“無麩”食品造福麩質過敏症患者

    意大利的披薩和意面聞名世界，但是，這些食品富含麩（念膚）質，也就是穀物特別是小麥中的一種蛋白質，會讓一些人産生過敏反應。好在最近，羅馬的一家面點屋推出了無麩面點，為過敏症患者帶來福音。

    您一定聽説過專為糖尿病患者生産的無糖或低糖食品，不過，這也許是您第一次聽説無麩食品。意大利國內唯一一家專營無麩食品的面點屋就落戶在這座環境清幽的修道院內。這家面點屋的主人是位地道的美食家，為了能讓麩質過敏症患者享受到原汁原味的意大利美食，他所獨創的食譜裏完全不含有麩質，加上純手工製作的技藝，這家面點屋的披薩皮兒薄而有韌勁，餅乾味香而又酥脆。這些面點在加工完成後除了直接出售，還被包裝送往指定的便利店銷售，方便各城區市民購買。據估計，意大利有超過50萬人患有麩質過敏症，這一數字居歐洲各國之首。伊泰洛•維蒂斯 醫生：是否患有麩質過敏症由基因決定 病症為患者無法吸收麩質 而意大利食品大都含有麩質 這對於麩質過敏症患者而言 簡直就是毒藥 患者誤食會引發腸道黏膜結構變化 進而造成患者無法吸收食物營養。

    在過去，意大利政府通常會向麩質過敏症患者發放消費券，讓患者去指定藥店購買過敏藥，而現在，有了無麩面點，麩質過敏症患者就可以直接用消費券在便利店換購無麩食品而不必擔心過敏藥的問題。目前，無麩食品已經引起了意大利國內餐飲業的注意，無麩菜單已經開始在少數餐廳悄然出現。不少店主都很看好無麩餐飲的前景。