[每日農經]俏銷的五城茶幹(2010.7.8)

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    編導/記者：李艷　　攝像：葉京冬

    安徽省黃山市休寧縣五城鎮某茶幹生産企業生産負責人張敏英：“它原先由一塊豆腐，從55克壓榨到22克。”

    一塊鮮嫩的豆腐，是如何變成了一枚輕薄緊實的茶幹？豆腐的水分擠出之後，經營者能否有更多的收益呢？

    安徽省文化廳副廳長李修松：“安徽省休寧縣中國龍灣茶幹工藝博覽館開館。”

    您看看，一個小小的茶幹還要建一個博覽館呢，這不會又在作秀吧？

    安徽省文化廳副廳長李修松：“相傳明太祖朱元璋……”

    五城鎮是安徽省休寧縣的一個小鎮，生産茶幹已經有700多年的歷史了。從現在往前數700年，就是1310年，那可是明朝時候的事了。據了解，五城茶幹還是由當地一種醬油煮出來的，而這種醬油非常有特色。

    講解員李璐穎：“濃度非常好，所以煮出來的茶幹是顏色如茶，故名茶幹。”

    雖説這裡的茶幹有點來頭，但畢竟就是一道不起眼的茶點呀，它到底有什麼特殊之處，非要建一個茶幹工藝博覽館呢？

    記者李艷：“中國人喝茶是比較講究的，且不説各式茶道，就連這些茶點，您瞧，今天桌上擺放的有瓜子，有茶幹，有小點，還有開心果等等。不過，有一種茶食，您有沒有發現有些特別？它的顏色和普通的醬褐色茶幹還不太一樣，呈淺灰色，它的片狀更大一些，您知道它是一種什麼茶幹嗎？”

    消費者：“不知道。”

    消費者：“看著怎麼像豆腐幹啊？”

    記者：“您覺得這是什麼豆子做的？”

    消費者：“我覺得像蠶豆。”

    消費者：“黑豆。”

    猜得八九不離十呢，它是黑豆茶幹。市場上常見的有佐茶用的茶幹，有素食餐桌上的素牛肉、素雞，也有豆腐幹，都是用黃豆做的，而黑豆做的並不多見。這種茶幹就是安徽省黃山市休寧縣的五城鎮生産的。黃豆自古以來就是茶幹的主要原料，五城人為何要用黑豆做茶幹呢？

    安徽省黃山市休寧縣五城鎮龍灣村某茶幹生産企業負責人洪光明：“因為黑豆做茶幹口感上更細膩，另外它的香氣也不一樣，較有營養價值，是黑豆的一大特點。”

    安徽省黃山市休寧縣五城鎮某茶幹生産企業總工吳新寧：“我們選擇的黑豆，它的皮是黑色的，表面上有一層白霜，它裏面是青色的，我把它剪開你看一下。”

    記者李艷：“這麼綠呀？！”

    據了解，這種黑豆叫黑皮青仁大豆，産自安徽、東北等地。黑豆有“豆中之王”的美稱，它含有豐富的植物蛋白和人體所需的多種氨基酸及鈣、鎂、硒等微量元素，也更適合製作茶幹。

    五城茶幹有12道生産工序：選豆——泡豆——清洗——磨漿——濾渣——煮漿——點漿——成型——包紮——壓榨——殺坯——鹵制。

    安徽省黃山市休寧縣五城鎮某茶幹生産企業生産負責人張敏英：“它原先由一塊豆腐，從55克壓榨到22克，它中間已經擠壓出很多水分，吃起來就很有嚼勁。”