[消費主張]吃個明白——名貴食材誰替身？(2010.7.7)

    0707網絡稿：吃個明白- 名貴食材誰替身
營養大比拼：雞蛋不輸海參 牛奶直追鮑魚 枸杞比肩蟲草

    名貴食材  你的價格我心痛

    為了增強免疫力，劉英托朋友去西藏購買冬蟲夏草，可是一問價格，劉英的下巴差點掉下來！半年前，劉英買的蟲草是7萬元一斤，現在已經漲到12萬了，劉英咬牙跺腳的錢連三兩都買不到！就在劉英艱難地做出購買蟲草的決定，準備進銀行取錢的時候，朋友的電話來了，説如今蟲草的價格已經不是12萬元一斤，而是16萬元一斤了！聽到這個消息，忽地一下，劉英反而釋然了——這個價格可以讓她從此跟蟲草説再見了。

    無獨有偶，小楊的妻子最近懷孕了，小楊在諮詢過朋友後，打算買點燕窩、鮑魚、海參、魚翅等高檔補品，給懷孕的妻子補身體。商場的價格讓小楊連連咋舌，一盒血燕要3萬多，一盒白燕要8千多；一隻發好的即食海參要100多元錢，一隻小小的幹海參竟然也要140多元錢；一個200克的澳鮑要1080元，一種500克的瓶裝鮑魚要1180元……本以為是商場賣得貴，沒想到幹貨批發市場的也不便宜，鮑魚1880元每斤，海參2200元每斤，幹魚翅1850元每斤……這些名貴的看來這些名貴的燕鮑翅參根本就不是他這個普通工薪階層能消費的起的，小楊只好失望而歸了。

    專家支招  給名貴食材找“替身”

    名貴食材的高昂價格，讓普通消費者望而卻步，那麼從實用角度來講，我們身邊又有哪些食材可以與這些名貴食材的營養媲美的呢？

    解放軍309醫院的主任營養師張曄告訴記者，這些名貴食材的價格偏高，除去人為炒作的原因，還由很多客觀因素決定，比如生長環境、産量、採摘過程的艱辛、保存和儲存的方法等都增加了一定的成本。很多人以為營養價值與價格有關，所以“不求最好，只求最貴”。實際上，它們的價格很大程度上是受市場經濟規律支配的，未必和營養價值成正比。其實這些昂貴的補品，都可以從普通食品中找到營養價值相差不多的替代品，而且價格能讓普通人家接受。比如海參可以用雞蛋替代，鮑魚可以用牛奶代替，魚翅可以用豬蹄代替，燕窩可以用銀耳代替，蟲草可以用枸杞和山藥代替。

    其中燕窩魚翅中的蛋白質主要為膠原蛋白，膠原蛋白的主要作用是美容養顏和安神，孕婦吃的話，不但能防止妊娠紋，還有保胎的作用，而豬蹄、蹄筋和銀耳也有相似的作用，如果喜歡吃肉，換成豬蹄、蹄筋就可以，如果喜歡吃素，換成銀耳就行了，效果都差不多。鮑魚中的蛋白質主要是球蛋白，有提高免疫力的功效。我們常見的牛奶中，每一百克就含有十多克的免疫球蛋白，如果想用鮑魚補充球蛋白的話，牛奶就足夠了。海參中含有的蛋白質特別是白蛋白比較高，如果想用海參補充白蛋白質，用雞蛋替換就可以。蟲草的主要功效是滋陰潤肺補腎，提高免疫力，而價格只有幾元錢一斤的枸杞具有同樣的效果，山藥也有補腎的作用。

    美食技藝  平民食材做出貴族風味

    唐師傅為記者介紹了三款美味，第一個為紅棗枸杞茶，據説這種飲品既有蟲草的藥效，還能像燕窩一樣美容；第二個為南瓜銀耳湯，既有燕窩的營養價值又有燕窩的口味；第三個為有著燕窩味道的炒素什錦。

    【紅棗枸杞茶】

    材料：枸杞、紅棗、冰糖、蓮子、山楂片和銀耳

    做法：準備一鍋開水，先把銀耳放進去一部分，接下來放入山楂片、紅棗、蓮子、枸杞，放入的量沒有要求，差不多就可以。用小火慢慢熬製，20分鐘後，銀耳就變得足夠粘稠了，放入冰箱冷藏後再喝，味道會更好。

    【南瓜銀耳湯】

    材料：南瓜、銀耳

    做法：準備一鍋開水，放入南瓜和銀耳煮熟，開鍋之後放兩勺雞粉，一勺鹽，一勺胡椒粉就行了，或者也可以在超市裏買現成的高湯調味。

    【炒素什錦】

    材料：荷蘭豆、胡蘿蔔、銀耳、白果、紅腰豆和黑木耳

    做法：鍋內加入水後，先放一勺鹽，然後再放一勺油。水開了之後，把荷蘭豆、胡蘿蔔、銀耳、白果、紅腰豆和黑木耳依次倒入鍋裏焯水，開鍋後，撈出各種材料，然後用蔥姜爆鍋，放入焯過水的原料，快速翻炒幾下後，加入適量的鹽和糖調味。