日本人因為吃納豆長壽?"納豆"並非靈丹妙藥

中國營養學會會員營養與食品衛生學碩士 王旭峰

　　最近不少人問我一些關於納豆的問題，廣播、電視和網絡上的廣告，把納豆的功效説得神乎其神，總結出了十幾項納豆的神奇功效：強效溶解血栓；防止骨質疏鬆；抗菌、消毒；預防高血壓；抑制高血糖；防止腦細胞老化；降低膽固醇；調整腸道功能；抑制腫瘤作用；改善消化系統；抑制O-157大腸桿菌；提高免疫功能；美容肌膚……那麼，納豆真有這麼神奇嗎？它是治百病的妙藥，還是普通食品呢？

　　日本納豆如同中國的腐乳

　　納豆是來自日本的一種傳統食品，在日本已經有一千多年的歷史，納豆最初是利用稻草上自然的枯草菌發酵，在寺廟的廚房製造，因為寺廟的廚房叫“納所”，所以叫納豆。納豆當時是素食的僧侶們重要的營養來源，也是日本皇室、僧侶、貴族、武士經常食用的食物。

　　納豆是以黃豆為原料，以納豆枯草芽苞桿菌發酵而成的一種食品。納豆對於日本人，猶如腐乳對中國人。同樣是豆製品，同樣散發強烈的味道，同樣需要微生物的發酵，同樣是有人很喜歡，有人碰都不碰。納豆在日本很流行，千年來，日本家庭從上到下口耳相傳納豆的好處：不會感染肺結核、喝酒時吃它就不醉、對高血壓和心臟病有好處、能治痢疾等。

　　1905年日本北海道大學的池村博士，從土壤中分離出納豆菌種。試驗後發現其品質大大優於用稻草上的菌種生産的納豆，擺脫了使用稻草上的菌種生産納豆的歷史。以後，隨著專用納豆菌種的使用，納豆的品質越來越好，納豆的功效和保健作用才越來越顯現，從此開創了納豆從營養食品到具有藥效和功效的微生態、健康食品的新時代。上個世紀80年代，納豆熱潮席捲全球。1986年，日本生理學教授發現納豆中含有天然的血栓溶解酵素，並命名為納豆激酶。日本人還成立了“日本納豆激酶協會”，並給納豆激酶的含量規定了相應標準。

　　日本人因為吃納豆長壽嗎

　　有人説，日本人之所以長壽，跟他們喜歡吃納豆有密切關係。倘若果真如此，那全世界的衛生組織不用幹別的了，就在全球推廣納豆，便可以預防很多疾病，延長人類的壽命了。

　　日本人之所以長壽，是很多因素綜合作用的結果，絕非簡單的吃了某種神奇食物所致。首先，日本人注重營養立法，有強烈的營養意識。二戰結束後，日本雖然經濟狀況非常糟糕，卻將全民營養改善工作當成一項國策，放在了首位。營養法規幾乎覆蓋了日本全社會，比如法律規定，凡能容納100人就餐的食堂必須配備至少1名營養師。