[科技苑]優質牛奶哪來(5)優質牛奶來自擠奶大廳(2010.6.25)

最優質的牛奶源自指間那柔情的一擠。

有人説好牛奶是七分養，三分擠。擠奶是牛奶生産的關鍵階段，優質牛奶可以從奶牛生活的舒適環境裏來，從飼料中來，能從奶牛的保健獲得，還能從群體改良上來。當奶牛進入擠奶大廳，優質牛奶就要從一個完美的擠奶過程中獲得了。

牛奶營養豐富，被稱為最接近完美的食品。從奶牛身上把奶擠出來到小學生拿到這盒保證質量的奶，高品質牛奶生産的第一步在養奶牛的奶源基地，品質的保證也是在奶源基地。奶源基地生産的叫原料奶，原料基礎好，經過加工後的牛奶的新鮮程度高，口味好，營養也高。

消費者重視牛奶的質量，乳品廠同樣重視，而奶源基地對牛奶質量的重視程度只能加個更字。小牛從牧場裏出生，精心飼喂養大，1年半奶牛産犢後，才進入産奶期。見到牛奶也才到牧場見到效益的時候，如果營養成分不夠，就只能降價處理了。

牛奶裏面的營養成分夠不夠看的就是理化指標，這些指標與奶牛飼喂飼養等很多因素有關係；而微生物指標主要就指的牛奶裏面的含菌數。牛奶裏的含菌數大多是擠奶後才有的，跟擠奶有直接的關係。

最好的牛奶就存在奶牛的乳房裏，可是從奶牛進到擠奶大廳，牧場也都選用了機械進行的擠奶，牛奶流入管道中，再進入儲存罐，整個過程都是密閉的，也基本不會接觸到空氣，細菌又怎樣污染到牛奶呢？

殺菌消毒確保奶質安全。

剛擠出來的牛奶營養豐富、濕度大、溫度在35℃，是細菌繁殖的最理想環境。如果是在常溫條件下，短短幾個小時，細菌就會開始大量滋生繁殖，牛奶也不再新鮮，最後腐敗變質。因此，要在走奶管道上安裝一個冷排系統，牛奶順著管道迅速降溫，最後走進冷缸，而這裡牛奶的保存溫度是2～4℃。

細菌的繁殖依賴於溫度，在溫度較低時，細菌繁殖速度減緩，牛奶變質的速度也會變慢。牛奶從管道進入冷排系統然後進入冷缸，就能以最快速度從35℃降到4℃，低溫控制住了細菌繁殖，保持住牛奶的新鮮。

所有的牛都擠過奶之後，擠奶員還不能下班，要把所有的設備完全清洗一遍。關鍵的是擠奶管道，管道裏存著殘余的牛奶，細菌會很快地在裏面滋生。牛奶殘渣只要用水沖洗就可以除去了，但管道裏面可能還會有一些奶垢就比較難洗乾淨，這時就要加入清洗劑。在清洗劑、熱量以及沖洗作用下，奶漬就懸浮起來，或者被溶解，這樣就很容易被清除。而在下一次擠奶前，擠奶員要再開動一次清洗設備，用清水再給擠奶機組衝一遍。除了每天的清洗、消毒，擠奶的杯組還要定期更換。

擠奶廳就是牛奶生産的第一車間，只有嚴格把好每一個環節，注意每一個細節，才能生産出高品質的學生奶。實施國家學生飲用奶計劃，讓學生每天在校喝上一杯牛奶，是一項具有深遠社會與經濟意義的民族振興計劃。提供學生奶的奶源基地都是專門制定的牧場，用規範的奶牛管理技術，養好牛擠好奶，為學生提供充足、優質、安全的原料奶做了有力保證。

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