[科技苑]優質牛奶哪來(2)優質牛奶來自健康奶牛(2010.6.22)

提高乳蛋白，精料量給足。

    “學生奶”不是一盒普通的牛奶，説它不普通，不只是因為這種牛奶除了學校不得在任何市場出售，關鍵是因為這種奶必須選用最優質的奶源。在天津武清的一家奶牛場，每天都能提供8噸左右的鮮奶，擠出的奶順著管道直接進入製冷罐以後，進行取樣檢測。對於奶質，奶場的工作人員們最關心的就是乳脂率、乳蛋白這兩項指標，它們的高低直接關係到原奶的價格。

    乳蛋白是牛奶中的一種蛋白質，對人來説易於吸收，促進氨基酸的平衡，尤其對孩子的肌肉生長非常重要。和乳蛋白一樣，乳脂肪也有很高的營養價值，它是人體最容易消化吸收的一種食用脂肪。不過，除了營養，乳脂肪在牛奶裏還有另外的作用。

    牛奶脂肪裏含有豐富的揮發性脂肪酸，調節著牛奶的風味和口感，讓牛奶帶有了特殊的奶香味。正是因為乳脂肪和乳蛋白的重要性，它們也成為衡量鮮奶品質的重要指標。尤其對於國家學生奶來説，原料奶的乳蛋白含量要求大於或等於3，乳脂率要求大於等於3.4，這意味著學生奶對於奶品質的要求更高。

提高乳脂率，苜蓿挑“長相”。

    牛奶裏要想合成乳脂肪全靠粗飼料，稻草、秸稈、青貯料、各種乾草等都可以是奶牛的粗飼料。粗料在瘤胃裏發酵産生乙酸，乙酸被瘤胃吸收以後，隨著血液循環輸送到乳腺，就合成了乳脂。粗飼料對提高乳脂率很重要，在各種各樣的粗飼料裏，苜蓿的效用最好。

    苜蓿是奶牛粗飼料裏最好的牧草，這種牧草蛋白含量高，營養豐富，收穫後的苜蓿經過晾曬打捆變成苜蓿乾草，這樣奶牛一年四季都能吃上最好的粗料。不過，對於苜蓿的“長相”可有要求，太粗了奶牛可消化不了。

    錯過了最佳收穫時間的苜蓿，由於生長時間變長，稈粗纖維也粗，木質化程度較高，牛吃了這樣的苜蓿消化率低，就會影響它們在瘤胃裏合成乙酸的效率，這樣一來乳脂率自然就低了下來。其實，不管是哪種粗料，品質好不好，除了要營養高，關鍵就是要看它們的消化率怎麼樣。

    要想提高乳脂率，就要選擇消化率高的粗飼料，讓奶牛吃了不白吃。因此，在挑選飼料上要選擇容易消化的葉更多，稈更細的苜蓿。在青貯的製作上也精益求精。玉米是最常見的青貯飼料，在收穫後，直接切碎，貯存起來，經過厭氧發酵就能長時間保存。在整個製作過程中要特別注意切玉米的長度，儘量控制在2厘米左右。切短的玉米莖桿奶牛不光愛吃，還好消化，消化率提高了利用率也就能提高。

粗料精料拌一塊，營養奶牛不挑食。

    奶牛是反芻動物，粗飼料不僅保證了瘤胃的健康，而且還是提高乳脂率的關鍵。其實在自然界奶牛本來就是吃草這些粗料的，可牛場的技術人員都知道，自打住進了牛場的奶牛，對草這些粗料就不怎麼感興趣了。

    粗料是左右牛奶裏乳脂率高低的重要因素，但這奶牛因為有挑食的習慣，就算再怎麼抓粗料質量，可奶牛不愛吃吃得少，不僅營養會失衡，乳脂率也上不去。怎麼能讓奶牛愛上粗料，提高乳脂率呢？一種攪拌車派上了用場。這種攪拌車每天一大早就忙活上了，按照設定的營養比例，一定量的乾草、青貯、精料全被裝進了攪拌車的大肚子裏。

    嚴格的檢測保證了粗料合適的長度，奶牛自然吃起來也順嘴兒多了，不過，要讓挑食的奶牛愛上粗料，這做“餡兒”的時候光有“剁”的功夫可不行，還得加水。水就像粘合劑，把精料粘到了乾草青貯這些粗料上，要想吃精料，就得和粗料一起吃，讓奶牛沒辦法挑挑揀揀。用上TMR攪拌車，奶牛不光不再挑食了，而且“飯量”比以前也大了不少。乳蛋白和乳脂率提上去了，奶質自然得到了保證。

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