《主食千變》第四集 播出時間：3月25日 21:42
中國人的早餐，常常是從一碗粉或者一碗麵開始的。廣西的濾粉、重慶的小面、雲南的米線、新疆的拌面……或幹溜、或涼拌、或上湯、或蒸煮。它們帶著各地的文化烙印，陪伴人們日常生活的每一個晨昏，開創出一片新的主食天地。
每天一大早，融安的大街小巷都充斥著吃粉的聲音。這是融安最具特色的傳統美食，長安濾粉。長安濾粉有不同於一般米粉的特殊口感，首先在用料的講究。粳米飽滿香醇，和粘性十足的糯米，融合成細膩、又略帶韌勁的米漿。新鮮的米漿帶著最原始的香氣，和滾水相遇，短短幾秒，就完成了米到粉的質變。十幾種配料可以任意搭配口味和色彩，肉末、酸豆角和焦香的芝麻，藏在紅艷的辣椒醬和翠綠的蔥花中，襯托著雪白半透的濾粉，入口爽滑軟糯，更夾雜著各種配料的鮮、脆、爽、辣，滋味十足。
重慶則以小面聞名天下。重慶的牛肉麵，是重慶小面家族中較為常見的一個品種，也是重慶小面的代表之一，講究的是牛肉選料精，塊頭大，這在全國各地的牛肉麵中也算是一種特色。在牛肉的燒制上，儘管各家有各家的烹制習慣，但基本上沿襲了川菜中紅燒牛肉的味型，味道濃烈。使用後的香料全部過濾掉，殘存的碎渣也要小心地揀去。再在鍋中熬製，整個製作過程超過了十個小時。這樣做成的一碗牛肉麵，湯汁鮮美，色澤紅亮，油而不膩，不少食客會把面和湯都一掃而光。可以喝湯的牛肉麵，這是重慶竹林牛肉麵和大多數本地牛肉麵的不同之處。
