《主食千變》第二集 播出時間：3月24日 21:42
一張面皮，一份餡料，或煎，或烤，或灌湯，或蒸制。説起包子與餃子，每個中國人都有自己的獨家記憶。
江蘇靖江，人們還在睡夢中時，陶晉良師傅已經開始在為蟹黃湯包做準備工作了。雙杖搟皮是靖江湯包的一大特色，這種方式搟的皮中間厚邊上薄，容易蒸熟以保證湯包面皮薄厚、軟硬恰到好處。每一個包子的褶皺不能少於28個，不然包子會破，也不能超過32個，否則會影響美觀。這樣以古法做好的靖江湯包，其皮薄如紙、湯足如泉、濃而不膩、味道鮮美。
靖江往南300多公里的嵊州。這裡的人們鍾愛的，卻另一種包子。嵊州人的一天是被那一籠籠的小籠包叫醒的。90後裘娜改良本地小籠包，在小籠包的餡料之中加入適量的陳年黃酒，便可使得原本就鮮美的嵊州小籠包又多了一分黃酒的醇厚。所以這種全新口味的小籠包一經面市就受到了廣大食客的好評。
江南人將好酒加入包子餡料中，而西北人，也同樣想到了本地的特産——饃饃。把略幹的饃饃揉成碎末。大量羊油切碎。在清油中慢火熬製，煉成油渣。潑在切碎的蔥花上。用香豆子，花椒，姜粉等調味。再和搓碎的饃饃混合，為了讓所有的原料與油料充分融合，拌餡必須趁熱進行，這就是油渣包子的餡料了。這種油渣包子原本是物質不豐富時勞動人民智慧的産物，現在卻成為了人們喜愛的傳統滋味。
