《主食千變》第三集 播出時間：3月25日 21:42
碾磨、晾曬、捶搗、烘烤、燉煮、雕琢……人們製作主食的方法層出不窮。高超的製作手藝，是中國飲食文化中另一道悅目的風景。它豐富了美食的內涵，也讓食客在獲得味蕾滿足的同時，多了一層更深遠的享受。
平陽縣以製作工藝繁複的粉幹聞名。把米浸泡並水、磨成米漿。瀝幹後揉成團、蒸至半熟，再用石臼反復捻搗，把粿團揉成圓柱形。用特製的木牛壓出細如紗線的細粉絲，再蒸上幾十分鐘，用水清洗後，放在竹篾上晾曬。整個過程需要至少十個小時。歷經百年，五十丈粉幹，已經成為了平陽的味覺標識。
新疆烏魯木齊，手工拌面館則是一道風景線。拌面是新疆最常見的家常美食，因為在製作時不用搟、壓等方法而直接用手拉制而成，新疆人又把拌面叫做拉條子。女人們先將面塊搓成一根食指粗細的麵條，然後一圈圈盤入盆中，醒發一會。再把醒好的麵條，放在掌心不停揉搓，直到筷子般粗細，下鍋時，再將搓好的麵條盤在手上，用力摔打幾下。一排排美麗的姑娘，一根根雪白的麵條，櫥窗前，這些美食的製造者也變成了一道風景，變成了吸引客人的活招牌。
重慶北碚大山中的北泉手工面，則無論從製作工藝到品質控制，都足以顛覆大多數重慶人對傳統掛麵的認知。北泉手工面以精製麵粉為主料，配以精當比例的麻油、雞蛋和精鹽等輔料，其中尤以鹽的控制為核心技術，稱為“杯水錢鹽”，意思是“以杯計水，以錢計鹽”。與普通掛麵的製作不同，北泉手工面的製作過程十分繁複，多達十幾道工序。只有依照如此嚴格的製作工藝，還要依靠陽光和風力等自然因素的綜合作用，北泉手工面才能形成“雪白如銀，纖細如絲，中心空通”的特徵，尤其是自然形成的“中心空通”，使其它工藝製作的掛麵難以模倣。
