原標題：
美食對於傳統的溯源也無處不在。
在本地盛行不衰的魚生，延續了2000多年前的飲食源流。鯇魚切成不到0.5毫米的薄片，拌入頭菜絲、胡蘿蔔絲、洋蔥絲等十幾種色彩紛呈的佐料和油鹽，這是為了適應現代人的不同口味。而順德傳統吃法只用油鹽拌勻，最能彰顯魚肉本身的味道和口感。這種生食習俗，可以追溯到先秦時期，所謂“膾不厭細”、“膾炙人口”，都是由此而來。到了宋代，不分地域和階層，魚生幾乎是大家都愛吃的美味。
魚生
現代版魚生魚生與調料
還有一種奇特的米酒，在這裡不僅作為飲品，更是很多順德菜的味覺標識。它的豉香味來自一種想象不到的原料——肥豬肉。追根溯源，近千年前，中國人就曾用羊肉入酒；而清末，嶺南一帶出現豬肉釀酒的方式。這在今天的順德依然保留。
豬肉釀酒
豉香紅米酒
跟美食相比，人物的選擇和拍攝往往要花費更多心力。
順德有一座全球最大的傢具賣場，一次調研中遇到賣場的主人——黎先生。他也是美食愛好者，行走世界各地，遍嘗全球美食。他説起每次抵達香港，都會專門去往一家酒店，為了品嘗一位順德大廚烹調的美味。一來二去，兩人成了朋友。而這位廚師至今保持著一個習慣：每隔一段時間就要回到順德，吃母親做的家鄉菜，並跟母親探討傳統美食的烹飪方法。
順德廚師在香港街頭
經過一番輾轉，我們找到這位廚師——何偉成。何師傅在香港幾十年，性格緘默，不開車，不上網，大部分時間花在對美食的研究和創新上。對他來説，廚藝固然是一輩子的功夫，但歷練之路遠不止勤奮，更需要生活的閱歷和體悟。
香港順廚何偉成
風靡港島的豬肺湯、魚腸煲、黑松露龍蝦炒芽菜等等，他的每一道招牌菜，原型幾乎都出自順德傳統菜式。這正是我們期盼的主人公。
在香港拍攝不同於內地，酒店方的計劃精確到分鐘，何師傅是這裡的行政總廚，緊張的工作讓他沒有專門的空余時間能夠全程配合我們。兩天時間裏，除了跟拍抓取何師傅的日常生活和工作狀態，還要利用他的間隙，完成美食製作環節的拍攝。
豬肺湯
中央廣播電視總臺 央視網 版權所有
違法和不良信息舉報電話:010-88047123 京ICP證060535號 
京公網安備 11000002000018號 京網文[2014]0383-083號
網上傳播視聽節目許可證號 0102002 新出網證（京）字098號
