《尋味順德》導演手記：充滿滋味的一年

尋味順德 央視網 2016年04月29日 09:47 A-A+
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原標題：

實實在在感受到這裡的人們對美食的極致用心。一條普普通通的魚，能有近百種吃法；那些被我們扔掉的柚子皮，順德人能做出魚肉的形色和味道。

 烤柚子皮

 魚香柚子皮

 鯪魚幹

一位廚師為了在秋天水蛇最肥美的時候做出一碗味道最好的菊花水蛇羹，他從春天就開始選種菊花，歷時近半年培育，不只為品嘗羹湯中的一縷清鮮，更為了延續這種美食源流。我們一個很深的感觸是，除了對食物的理解和尊重，對傳統烹飪技藝的傳承和保存，是順德美食能夠永續發展的重要原因。

水蛇羹制做者譚永強

 菊花水蛇羹