本報綜合報道中國烹飪協會日前發佈的《2012年上半年餐飲行業形勢分析》中指出，餐飲企業已經面臨房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低等困擾，而沉重的稅負，或將成為壓垮餐飲業的“最後一根稻草”。

　　報告稱，上半年我國餐飲業增速比去年同期回落3個百分點，成為新世紀以來除2003年外的最低值。據了解，這一增長率與商務部對“十二五”期間餐飲業16%的預測數據相去甚遠。

　　各業態領軍企業的經營數據顯示，今年上半年餐飲行業發展形勢依然嚴峻。大型快餐連鎖企業上半年同比增幅維持在10%左右，新門店擴張完成計劃比例僅為20%~30%，本土快餐品牌利潤不及8%。正餐企業增速明顯放緩，廣東地區甚至出現企業因營業不足、費用不減，無奈關閉門店的現象。火鍋企業上半年的翻臺率普遍跌至歷史最低水平，儘管有的企業通過向種植、養殖、食品加工等方向轉型，但企業的利潤率不斷下降似乎成為無法改變的勢頭。

　　然而，壓在餐飲企業頭上的種種負擔依舊存在。上半年，雖然原材料價格總體有所下降，但“四高一低”(房租價格高、人工費用高、能源價格高、原材料成本高、利潤越來越低)仍是企業難以承擔的重負。報告指出，餐飲企業普遍要負擔店舖8%的年租金增長率，10%~25%的員工工資增長。此外，它們還必須面對“用工荒”等難題，而“用工荒”則繼續推動用工成本的上漲。可是，在這樣的情況下，各地居高不下的銀行卡刷卡手續費、殘疾人保障基金、河道管理費、價格調節基金等其他不合理稅費強加在餐飲企業身上，成為餐飲企業的致命負擔。

　　餐飲企業生存難已不再是企業的抱怨之辭，也非個案。報告指出，海南省酒店與餐飲行業協會反映，因為餐飲業生存環境日益嚴峻，經營難度不斷增加，該省一些餐飲企業，有的已不堪重負而倒閉，有的對外招租、轉讓；湖南省餐飲協會對本省餐飲業進行了調研，結果顯示該省中小餐飲企業處境堪憂，其中75%的企業處在盈利邊緣，三成生存困難，瀕臨倒閉；廈門地區不少餐飲企業的利潤率只有3年前的1/3，僅有30%的企業有經營利潤，業內人士預計餐飲企業月倒閉率高達15%。

　　據悉，中國烹飪協會在發佈此次形勢分析報告之前，已組織召開多次行業經濟形勢分析會，同時組織安排4個調研組分赴廣東、浙江、甘肅、內蒙古等地對有關省（區、市）行業協會、餐飲企業進行了充分調研，最後才完成這一分析報告。