現制食品

　　須專人管理添加劑

　　諸暨工商首創商超現場制售食品管理標準

　　□通訊員 謝靈坪 本報記者 高麗莎

　　早報訊 每到中秋節前一個月，超市裏現場製作的榨菜月餅總會吸引不少前來嘗鮮的消費者。這種現場製作銷售的食品能不能放心吃？

　　近日，諸暨市工商局出臺《商場（超市）現場制售食品操作規範》，在城區商場（超市）試點推行現場制售食品標準管理模式。以往，商場超市現場制售食品所用的食品添加劑存在專櫃各自進貨、進出庫不統一，製作人員沒有穿戴工作衣服、帽和口罩……今後，這些現場制售食品的不規範行為在諸暨將能最大程度地杜絕。

　　諸暨市工商局有關負責人表示，推行商場（超市）現場制售食品標準管理模式，完善流通環節食品安全監管鏈條，這在全省尚屬首創。

　　食品現場制售是商場超市經常採用的銷售形式。不過，一些不規範的經營行為容易造成食品安全隱患，而這套操作規範正好是“對症下藥”。操作規範從主體資格、從業人員、環境和設備設施、原輔材料、製作銷售等五方面確定21項巡查標準。其中包括現場制售持有合法有效的食品流通許可證、營業執照，食品從業人員的有效健康證，製作、銷售食品時應當穿戴清潔的工作衣、帽與口罩，從業人員需有培訓記錄。

　　現場制售食品最讓消費者關心的是食品原料。對此，工商部門要求建立食品原料供貨商檔案和進貨檢驗記錄製度，抽查檔案和記錄臺賬；巡查檢查食品添加劑標簽是否符合規定、有否過期，是否專櫃（專區）存放並標示“食品添加劑”字樣，並由專人管理；是否在制售現場醒目位置公示所使用的食品添加劑；檢查 《食品添加劑進出庫登記表》、《食品添加劑使用情況登記表》是否齊全。

　　同時，這套操作規範對制售現場的環境和設備、設施也做了要求，規定具有與現場制售的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品製作（加工）、包裝、貯存、銷售等場所，保持該場所環境整潔；製作加工區和生活區、銷售區、辦公區按保障食品安全的要求實行有效分隔；原材料和其它生食要和熟食分別使用專用冷櫃或冷庫存放等。此外，工商部門要求現場制售食品在生産、銷售、銷毀等各個環節不僅要有書面記錄，還要有影像記錄，並將經常組織消費維權義工進行監督。