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亞硝酸鹽作為一種食品添加劑，廣泛用於肉製品加工中，不過此後這種食品添加劑將永遠與餐飲服務絕緣。昨日，記者從國家食品藥品監督局網站獲悉，日前國家食品藥品監督局與衛生部聯合下發了《關於禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽的公告》，決定禁止餐飲服務單位採購、貯存、使用食品添加劑亞硝酸鹽，即日起施行。
據了解，亞硝酸鹽是劇毒物質，成人攝入0.2-0.5克即可引起中毒，3克即可致死。亞硝酸鹽同時還是一種致癌物質。但根據我國國家標準《食品添加劑使用標準GB 2760-2011》規定，亞硝酸鹽是一種允許添加在肉製品中的食品添加劑，能起到發色、防腐和改善風味的作用。不過，亞硝酸鹽僅允許用於肉製品，且對其用量和其殘留限量有嚴格控制。
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