中國烹飪協會秘書長馮恩援

　　中國經濟網北京6月11日訊（記者景遠）第四屆中國食品安全論壇今日在京舉辦，中國烹飪協會秘書長馮恩援出席“科技發展與食品安全”分論壇時説，根據商務部公佈的全國餐飲産業“十二五”發展規劃，2015年全國餐飲産業零售總額將從2011年的2萬億增長到3.7萬億，須從四個環節保障餐飲業食品安全。 點擊進入專題

　　馮恩援分析，第一個環節是食品原材料的安全保障。因為2萬億的營業總額，會有1萬多億是來自於採購原輔料，餐飲産業關係著種植、養殖、食品加工等多個環節。所以上遊要保障糧食、蔬菜、肉類、禽類各種種植養殖和加工系統的安全，餐飲産業要嚴格按照國家藥監局、衛生部的相關規定，履行採購渠道確保安全，不能亂買東西，要加強這方面的努力，並且要索票索證，向科學概念挺進。

　　第二個環節是食品加工環節，也是人們通常理解烹飪的一個簡單的理解。馮恩援説，這些工藝的保障應該建立在食品安全的基礎上，才能保證它的特色和美味。這個環節要加大中央廚房建設，通過冷鏈技術、現代的模式、科技力量，使産品更安全，從一家一戶的宰魚、剔肉環節剝離出來。

　　第三個環節是餐飲加工的工具用具設備。我們傳統理解餐飲業加工工具就是大翻勺，大火苗。現在數字化廚房也有了，機器人炒菜北京也有，現在進口很多機器人炒菜的工藝是計算機處理的。

　　第四個環節是出品服務環節。比如現在流行的一些生食水産品、食品外送，這些服務環節要加大它的科技含量，確保在銷售環節當中食品安全。

　　馮恩援表示，一個2000多萬人就業的傳統産業，要不斷通過學習、行業自律、社會責任，提高為食品安全做貢獻的一個決心，相信在大家的支持下，在政府的領導下，有決心把這件事情做好，以良心品質、良心行業，向消費者負責任。