近日，衛生部組織制定了《堅果炒貨食品》、《糧食》、《巧克力及其製品》等3項食品安全國家標準，並向社會公開徵求意見。堅果炒貨是老百姓常吃的零食，其標準格外引人關注。

　　記者注意到，《堅果炒貨食品》新標準中修改了熟制堅果與籽類食品的過氧化值指標：除葵花子外的其他産品，過氧化值指標不大於0.50克/100克；而葵花子類産品則按不大於0.80克/100克控制。也就是説，瓜子如果不脆或者有哈喇味，均被視為不合格品。

　　今天上午，記者走訪了家樂福、沃爾瑪、物美等多家超市，發現超市出售的堅果炒貨大多帶有獨立真空包裝，雖未標注“過氧化值”標準，但都有生産日期和保質期。工作人員告訴記者，超市只有在春節等節日期間才會短期出售散裝堅果炒貨，並且嚴格控制生産及銷售時間，售賣幾天便會下架更新。

　　與超市形成鮮明對比的是一些農貿市場銷售的散裝堅果炒貨。記者在位於新街口的四環市場看到，多個銷售現炒現賣瓜子、花生等堅果類炒貨的攤位生意都不錯。然而由於是散裝炒貨，消費者很難了解其具體的生産日期和保質期。

　　一位攤主告訴記者，他們通常都是批量進貨，一袋瓜子快賣完時再進新貨。也就是説，炒貨賣得快，市民就能買到新鮮的炒貨；若賣得慢，那市民就很有可能買到放置了很久的炒貨。

　　記者在採訪中發現，對於衛生部制定的新標準，幾乎所有攤主都表示不清楚，也不懂什麼叫“過氧化值”。攤主們表示，他們通常會讓顧客先嘗後買，要是覺得不脆或者有哈喇味，可以不買。

　　專家指出，新國標一旦實施，如何規範堅果炒貨散裝零售攤位執行落實，將是監管部門面臨的大問題。

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　　關於過氧化值

　　所謂過氧化值，是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用於説明樣品是否因已被氧化而變質。

　　瓜子、腰果、核桃等堅果都富含脂肪酸，如果在空氣中放置時間過長，脂肪酸被氧化，過氧化值水平就會升高。

　　全國堅果炒貨專業委員會組織堅果炒貨行業企業，經過近300次的連續跟蹤試驗研究，結果表明：熟制葵花子(仁)過氧化值小于0.9時，瓜子口感保持松脆，無酸敗等異味；當成品過氧化值在0.91以上至3.40時，瓜子口感失去新鮮感和松脆感，産品帶有明顯的哈喇味。

　　健康專家表示，食用過氧化值超標的食物，短期內會引起腸胃不適等症狀，長期食用極有可能增加心血管病變的風險。堅果炒貨富含油脂，因此其過氧化值是需要重點關注的一個指標。（記者 王伶玲）