日本京都郊外的山崎峽，自古以來擁有“水生野”的稱號，意為“在自然曠野中的水源”。清冽、甘甜的泉水自古就吸引文人墨客為他俯身歌咏。1948年，日本首瓶單一麥威士忌——山崎便在這裡誕生。而後，它以高雅的口感，溫潤的東方風味，贏得全世界品酒行家的盛讚不已。

日本最早的威士忌酒廠

　　東方釀製威士忌的歷史始於三得利。創始人鳥井信治郎，相信不需要依賴進口，在東方一定也能釀出世界一流的威士忌，而開始致力於威士忌的釀造。 1923年，三得利的創辦人兼第一代總調配師鳥井信治郎，在京都郊外天王山麓的山崎，建設了日本第一個威士忌蒸餾廠——“山崎蒸餾廠”。 而日本威士忌的歷史，也是由此打開扉頁。

　　山崎蒸餾廠建廠60週年時，「山崎12年」單一麥芽威士忌誕生了，當時的總裁兼第二代總調配師佐治敬三向首席調配師佐藤乾表達了他的期望：「想推出與蘇格蘭不同，代表日本威士忌釀造水準的單一麥芽威士忌」，於是佐藤乾使用在日本的風土、氣候中釀出的麥芽原酒，以獨特的細膩感官嚴選融和出的，就是「山崎12年」單一麥芽威士忌——這是日本第一瓶單一麥芽威士忌。

風土氣候

　　山崎蒸餾廠位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四週環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。同時，這裡也是木津川、桂川、宇治川三條河流的交匯地，三條河流的不同水溫涌出終年不絕的霧氣；夾處與平原和盆地的獨特地形，以及溫暖而潮濕的氣候，形成了最適合威士忌釀製的風土環境。

名水

　　山崎的清冽水源，被日本環境廳（相當於環保署）評為“名水百例”之一。這裡自古聞名的“離宮之水”，曾吸引日本茶道鼻祖千利休來此築庵烹茶，並由此創立了令全世界驚嘆的茶道。山崎蒸餾廠也以相同的水源釀製各種原酒，將名水的精神注入威士忌之中。