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何酒配何食?

發佈時間:2012年01月12日 13:58 | 進入復興論壇 | 來源:精品購物指南 | 手機看視頻


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  春天,面對滿園怒放的杜鵑細飲五加皮;夏天,在滿樹狂花中痛飲啤酒;秋日薄暮,用菊花煮竹葉青,人與海棠俱醉;冬寒時節則面對籬笆間的忍冬花,用臘梅溫一壺大曲。無物不可下酒,甚至詩詞也是上佳的佐酒菜。

酒與食相伴而生

  林清玄嗜酒,喝出了文人的清麗風雅,他歸結出飲酒哲學,分為三種境界:“準備許多下酒菜,喝得杯盤狼藉是下乘的喝法;幾粒花生米一盤豆腐幹,和三五好友天南地北是中乘的喝法;一個人獨斟自酌,舉杯邀明月,對影成三人,是上乘的喝法。”

  對於上乘的飲酒法,林清玄自有心得:春天的時候,可以面對滿園怒放的杜鵑細飲五加皮;夏天的時候,在滿樹狂花中痛飲啤酒;秋日薄暮,用菊花煮竹葉青,人與海棠俱醉;冬寒時節則面對籬笆間的忍冬花,用臘梅溫一壺大曲。最後,他甚至提出,無物不可下酒,甚至詩詞也是上佳的佐酒菜。

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  自古以來,酒與食就相伴而生。飲酒佐食,從生理上説可以果腹壓酒,不至烈酒入腹胃難受,而從飲酒的意境來説,不同的伴酒食可適應不同的酒局,催發不同的酒興。《紅樓夢》中關於酒宴的描寫比比皆是,凡酒宴必吟詩作對,這就顯現出佐酒食的重要了。如“林瀟湘魁奪菊花詩,薛寶釵諷和螃蟹咏”中,薛寶釵因螃蟹得佳句,又或是“琉璃世界白雪紅梅,脂粉香娃割腥啖膻”中,史湘雲嘆道“若不是這鹿肉,今兒斷不能作詩”,便足見佐酒之食催發酒興,提升酒宴品質,也讓飲酒之人賓主盡歡。

  固然飲酒能分俗雅,但中國的飲酒文化中,對於酒食並沒有太多的規範限制,玉食珍饈也是飲,三兩小菜也是飲,如孔乙己般茴香豆一碟濁酒一壺同樣飲得怡然自得。而在西方的飲酒文化中,限制卻多了許多,比如“紅酒配紅肉,白酒配白肉”,即是最基本的酒食規範,在此基礎上延展出對於不同的酒,如伏特加、朗姆酒、威士忌、白蘭地、香檳等等不同的酒食搭配。也因此,在德國的小酒館中,啃著鹹豬蹄飲著冰啤的情形,到了俄羅斯就變成吃著魚子醬飲著伏特加。而狂放如海明威者,更有自己特殊的喜好—— 一口朗姆酒,一口黑巧克力,陽剛粗獷如朗姆酒佐以甜蜜柔滑的巧克力,鐵漢柔情的氣質瞬間展露無遺。

  酒食最做作的當屬日本,通常來説日本男人下班後總愛扎堆在居酒屋中喝上幾杯啤酒,可啤酒畢竟是舶來之物,實在難以從中覓出日本的飲酒文化。可日本民族素來擅長兼容並舉,乾脆以燒酒、清酒等本土酒搭配上日本本土食物,硬生生地創造出一套酒食傳統——根據不同的食客製作不同的菜點搭配不同的酒飲。若不識好歹的較真者心生疑慮此刺身為何非得搭配彼燒酒,抬眼一見如老僧般莊嚴肅穆的日本大廚,估計也只能把問號吞進肚裏。 實在如佛曰:不可説,不可説,一説即是錯。

  也罷,一如《維摩經》中天女在菩薩和弟子間散花,花不沾菩薩衣卻落羅漢身,實因菩薩眼中是花又非花。飲酒佐食同樣如此,喝純酒自然有真味,但酒佐物食也自有情趣,何酒配何食全在於飲者自由心證,如能喝得暢快喝得盡興,又有何物不能下酒呢?

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雪利牛肉乾

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  肉桂的香味最容易激起男性的慾望,如果再加上甘甜的蘋果呢?用一杯宮城峽10年來搭它吧,不必用“這玩意是女人吃的”來拒絕甜點。

聖女果蜜餞

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