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專家稱大企業不必用工業明膠 食用明膠成本不高

發佈時間:2012年04月10日 16:08 | 進入復興論壇 | 來源:新民晚報 | 手機看視頻


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  中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授、食品科學博士范志紅表示,明膠是一種蛋白質,20年前的酸奶裏就有,只要是食用明膠,就不用擔心,“可以説,彈性的食品基本上都含有食用明膠”。不過,果凍裏的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠,和動物皮沒關係。 

  范志紅從成本上分析認為,大品牌的酸奶和果凍生産商不可能使用工業明膠:“網上價格,每公斤食用明膠為25元,合每克2.5分。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二,那麼1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分。知名品牌沒有必要為了節約這一點成本就使用工業明膠。”

  乳業專家王丁棉則表示,工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬,“用在食品中就是毒藥,和投毒沒有區別。”王丁棉也認為,不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠。

  一名營養師表示,現在所謂的用皮革邊角料做果凍老酸奶還未被證實。市場上的産品整體還是很安全的。老酸奶主要營養指標和普通酸奶沒有很大差別,主要是通過增加增稠劑改善口感。

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