幹邑的中堅力量V.S.O.P，在人們的印象中似乎總以一種不高不低的姿態出現，殊不知像它這樣的全能戰士，既是雞尾酒會中的常客，也能在中餐裏有著不錯的表現，它們貯藏年份久遠，一樣需要橡木桶的陳放與調酒師的調配，它們透過桶壁蒸發掉的是“天使的升飛”，最後得到的部分，是留在人間的酒中貴族。

　　釀造篇 V.S.O.P的靈魂

　　我們將對酒的口感和香氣産生重要影響的因素稱為是酒的靈魂，正如水和米是清酒的靈魂一樣，對於V.S.O.P幹邑來説，土壤、葡萄和橡木桶便是它們證明自身價值的資本。

　　1、石灰石土壤

　　幹邑所在的Charents（夏朗德)區擁有石灰岩土壤，能適當地調節供給葡萄所需的水分，而土壤含白堊土越多，生産的葡萄也越好。幹邑地區石灰石含量最高，離幹邑越遠，泥土的石灰石含量越低。一級産區的大香檳區(Grande Champagne)和二級産區的小香檳區(Petite Champagne)的土壤中，含白堊土成分高，釀製的V.S.O.P幹邑質量更高。石灰石不僅具有更好的保濕效果，還能夠反射陽光，促進葡萄成熟。此外，這些地區受海洋性影響大，葡萄成熟速度快，果味更濃，甜味更清淡。

　　格倫巴

　　2、葡萄三劍客

　　V.S.O.P幹邑有一種高雅醇和的口味，具有特殊的芳香，這些芳香的物質首先來源於原料。釀製幹邑的葡萄原料選用具有強烈耐病性、成熟期長、酸度較高的白玉霓（Uni Blanc）、白福兒（Folle Blanche）和格倫巴（Colombard）釀製。這些優良葡萄品種含特有的香氣，經過發酵和蒸餾，得到原幹邑。

　　3、橡木建的家

　　釀製V.S.O.P幹邑的關鍵在於酒桶的木質。在幹邑的生産過程中，橡木的來源地及酒桶的製造方法，都扮演一個舉足輕重的角色。陳釀過程中，橡木桶與幹邑進行全面的“交換作用”，互相糅合，從而讓幹邑變得高雅、柔和、醇厚、成熟。在這個過程中，發生兩方面的變化：一是顏色的變化，二是口味的變化。它在貯存時不斷地提取橡木桶的木質成分，加上幹邑所含的單寧成分被氧化，經過五年、十年以至更長時間，逐漸變成金黃色、深金黃色到濃茶色。新蒸餾出來的原幹邑口味暴辣，香氣不足，它從橡木桶的木質素中抽取橡木的香氣，與自身單寧成分氧化産生的香氣結合，形成一種幹邑特有的奇妙的香氣。

　　由於橡木對幹邑的酒質影響很大，因而酒廠對木材的選擇和製造過程也非常講究。首先，被伐下來的橡木，須經兩年以上的風乾以後，才可以用來做木桶，這是為了防止橡木中的水分滲出而影響幹邑的醇美口味，並且，所有的木桶都應該純粹用橡木鑲嵌而成，其間不用一顆鐵釘或一滴膠水，也不能用鋸子來割，從而保證存貯過程不影響酒的色澤和口味。這就要求木匠師傅以聰明智慧和嫻熟的技巧，利用自然界物體熱脹冷縮的原理，將木條用火烤彎，互相吸合造成酒桶，這種酒桶的大小以350升的容量最合適。裝入橡木桶中的酒因進入一部分空氣中的氧氣，會使酒質發生變化，從而引起複雜的化學反應並影響酒香；另外，橡木桶的溶解物質和它的微生物，對於幹邑的老熟和産生酒香影響極大。酒裏的酒精也會蒸發一部分，使酒的烈度降低，並且木桶的顏色也逐漸滲入酒中，使原本無色的酒變為晶瑩的琥珀色，味道也大有改進。