■新快報記者 麥翠如

　　對外宣稱是“美國特選級牛扒”，並大張旗鼓地打著“美國肉類出口協會”標誌，中山市東區威尼斯牛扒城近期被披露以國産牛肉假冒美國高級牛肉涉嫌虛假宣傳一事，在中山引起廣泛關注。餐飲行業部分餐廳穿著“洋馬夾”借洋名賺取暴利的商業行為，又讓消費者“大長見識”。

　　事件回放

　　“美國牛扒”竟是國産貨

　　日前，中山市打假辦聯合多個部門對市內非法經營進行大檢查，在行動過程中發現，東區的威尼斯牛扒城竟用産自河北的牛肉來假冒美國高級牛肉。中山市打假辦工作人員在對威尼斯進行檢查的過程中發現，該餐廳的宣傳單張中印有“美國特選級牛扒”，並在左上角醒目地打著“美國肉類出口協會”標誌。然而，當執法人員要求餐廳提供美國牛肉的原料時，該牛扒城工作人員從冷庫中拿出來的卻是一大塊來自河北省的國産牛肉。

　　對此，威尼斯牛扒城負責人張光偉承認，美國牛扒原料來自河北省，並非美國進口，但牛肉可分為美國種、日本種等諸多品種，而他們用的牛肉為河北産的“美國種”牛肉。當初為了更加吸引客戶眼球，就製成“美國牛肉”的宣傳單。“這事完全是宣傳不當的錯，目前已經立刻停止了宣傳，牛扒城也受到了處分，今後不會用類似的模糊字眼作此不恰當宣傳。”威尼斯牛扒城負責人張光偉表示。

　　市場調查

　　牛肉經銷商談“美”色變

　　“從2001年8月日本出現亞洲首例瘋牛病以來，國家質檢總局于2001年9月13日就發佈公告停止從日本等國進口畜産品。現在市場上能吃到的進口牛肉，只有來自新西蘭、澳大利亞的，其他國家的牛肉因為瘋牛病很早就被限制入境。所以，目前市場上賣的美國進口牛肉要麼是走私，要麼是假冒，均是沒有檢疫報告的‘黑肉’”。業內人士中山某知名餐廳採購負責人羅先生還告訴記者，國産牛就是國內飼養的“本地牛種”，所謂“國産美國種牛”只是商家的藉口，市場上根本沒有這種説法。連日來，記者走訪了中山市內西區市場、光明市場等多個肉品批發市場發現，有不少的凍肉店仍在偷偷售賣“美國牛肉”，但並沒有找到威尼斯牛扒城提及的“國産美國種牛肉”，而且出售的美國牛肉均沒有檢疫報告提供。

　　在中山光明凍肉批發市場，記者暗訪發現，大部分牛肉經銷商都談“美”色變，顯得非常小心謹慎，確認前來採購人的一切資料後，才肯透露有美國牛肉銷售，但有的經銷商索性避而不答。“自威尼斯牛扒城被查後，最近好多人都前來‘打聽’，前面一家凍肉店就因有人舉報近日也被查了。現在美國進口牛肉風頭火勢，做這行生意自然要提高警惕性。”光明市場一牛肉銷售商吳先生在確定記者是熟人介紹後表示。不過，在向記者介紹牛扒時卻始終只字不提“美國”二字。同樣，其他的凍肉經銷商也非常小心翼翼，對於陌生的客人均對外統一宣稱沒有美國牛肉出售。

　　國産牛肉充“進口”很常見

　　自從東區威尼斯以國産牛肉假冒美國高級牛肉一事鬧得沸沸颺颺後，有不少消費者也紛紛反映，現在中山很多餐廳都推出低價牛扒，但牛扒的“出身”並不低，尤其是進口肉眼扒、西冷扒等。因此，在感覺物美價廉的同時，很多消費者也表示疑惑，如果是進口牛扒能賣這麼低價嗎？如果不是進口牛扒，為什麼要給國産牛肉或本地牛肉穿上洋外衣呢？

　　在中山經營餐廳20多年的LE表示，牛肉的種類很多，渠道也很複雜，在工資成本、材料等日益瘋漲的壓力下，一些商家為了控製成本，有可能出現以次充好的情況。尤其是近一年來，新西蘭、澳大利亞進口牛肉價格一路瘋漲，令不少西餐廳都陷入進退兩難困境。最近短短兩個月，進口牛肉的總體價格就上漲了30%，如果餐廳堅持選取進口牛扒，必然要提高價格，否則餐廳就無利可圖，但事實上消費者並不接受提價。在此情況下，一些小餐廳選用國産牛扒代替進口牛扒也很常見。

　　對此，光明市場興源凍肉批發商蕭先生表示，進口牛扒和國産牛扒不僅在口感上有很大差別，在價格上也相差甚遠。按照進口牛肉來説，一般肉眼都要180元/公斤左右。而國産牛肉的價格只在30-60元/公斤，按目前中山市場來看，消費高檔進口牛扒人不多，前來採購高檔進口牛扒的餐廳也寥寥無幾，所以當前牛肉銷售主要以國産牛扒與美國進口牛扒為主。因為美國進口牛肉價格居中，比新西蘭等進口牛肉便宜，比國産牛肉稍貴一點。“用本地牛扒充當進口牛扒，主要是因為消費者對牛扒的認識較模糊，不夠理性。此外，就是商家為了減少經營風險、提高贏利而想出的招。”富麗鋼琴餐廳負責人鄭先生表示。

　　業內爆料

　　調料可令國産牛肉搖身變“洋”

　　據記者走訪了解，目前市面上大大小小洋餐廳中，同樣一份美國特級牛扒價格從十多元到上千元不等。在中山餐飲業從業多年的PETER告訴記者，有些西餐廳為了降低成本吸引顧客，都會選用國産牛肉來做原料，消費者要追究起來，就説是“美式做法”，這樣消費者也無話可説。以“美國燒烤牛仔腓”為例，這是時下西餐廳慣用的伎倆，消費者可能會以為是美國牛仔，實際它只是“美式做法”，但如果改成“燒烤美國牛仔腓”，那就代表用的是美國牛腓，“説到底，都是文字遊戲而已。不過商家卻以此獲取暴利，一份最普通的國産牛扒，成本價最多是5-6元，但冠上“美國進口”等字樣就身價倍升，最便宜都要賣58元一份。

　　在光明市場經營牛肉銷售的蕭先生向記者透露，雖然國産牛肉與進口牛肉口感有差異，但廚房大佬一般都有法寶解決——只要將國産牛肉放入調好的料水(用調料調製成的水)腌浸過，出來的國産牛肉不僅肉質鮮嫩，而且牛肉味濃，簡直與進口牛肉不分上下。當記者再三追問其調料成分時，該人員卻表示，這是餐飲業中慣用的做法，行內人一般都懂。此外，該人員還表示，如果餐廳採購美國牛肉，建議回到餐廳後就立即把美國牛肉的標簽撕掉。

　　專家支招

　　如何鑒別牛扒品質

　　“怎樣吃牛扒、怎麼區分牛扒的好壞？怎麼區別牛肉是進口還是國産？我們根本就無法辨別，全靠餐廳介紹。正因這樣，有些餐廳就利用消費者在這方面知識的缺乏，拿國産牛肉充當進口牛肉來欺騙消費者，實為可恨。”在中山宏基路一家西餐廳門口，市民劉小姐氣憤地説。與劉小姐同行的張先生則表示，自己對於美國牛肉禁運毫不知情，想想這麼多年花了那麼多錢吃的卻是走私肉，現在都有點害怕。既然美國牛肉目前在國內禁止銷售，就希望有關部門能加強市場監管，首先從源頭抓起，以確保消費者健康安全。

　　中山市餐飲協會相關人員鄭先生表示，這些年來，無論是國産牛肉假冒的美國進口牛肉，還是美國的走私牛肉，都富麗堂皇地被搬上餐桌，消費者亦趨之若鶩。一方面是商家抓住消費者崇洋媚外的消費心理，另一方面也顯示當前餐飲市場的監管力不足。鄭先生建議消費者吃牛扒時，應從“香味”、“肉汁飽和度”、“成色”、“嫩度”以及“口感”等幾個方面來評判。“好的牛扒肉香味濃，不需要人為添加軟化肉質成分，腌制簡單，追求原汁原味，肉汁飽滿充溢，肉質緊密不鬆散，易切，而且肉由裏到外顏色(紅到棕褐)層次逐漸過渡，入口柔嫩但有嚼頭，不感覺幹硬。質量不好的牛扒通常需要添加松肉粉或食粉並加以拍打，以使肉纖維軟化；腌制過重，味重；切的時候，肉質容易鬆散開；如果牛扒涼了，肉質變硬變脆，一扳就斷。”鄭先生説道。